哇哦，好久了，沒有親自做麻葉了

真的是口水都流出來了，下面是簡單的家常做法，分享給大家，請收下

炸麻葉在我們這叫排叉，雖然叫法不同，做法都是一樣的，是很簡單的一種小零食。在我小的時候媽媽會常做給我們吃的。原料也很簡單，就是麵粉，芝麻，鹽，用水和成面後用油炸。炸得金黃，放涼後又香又脆。在三十多年前的農村，這種炸麻葉絕對是小孩子的奢侈零食了。

材料

記得加關注哦

炸麻葉的做法步驟

1.和麵加入少量鹽和芝麻，醒發20分鐘

2.擀成薄面餅，大概1毫米，

3.切成條狀

4.再切成小段

5.取一片在上面順長用刀劃三道

6.面寬的一頭從中間的那道穿過後拉平展，如圖所示

7.鍋中油熱開後放入擰好的面片炸成焦黃色撈出

8.香脆的麻葉就做好了

紅薯含有豐富的營養物質，女性更要多吃，多吃美容養顏抗衰老，還可以減肥哦，紅薯熱量低.脂肪少.富含膳食纖維起到很好的飽腹作用，因此吃紅薯不會胖反而會瘦，不過脾胃不好和糖尿病不宜食用紅薯。

小時候家裡種紅薯，沙地種的紅薯甜甜軟軟是最好吃的，不論是蒸.煮.烤.炸.大人小孩都喜歡吃。油炸紅薯果子，口感酥脆香甜，做法很簡單，只要掌握好紅薯麵糰軟硬度和油溫，具體做法如下：

材料：紅薯650克、麵粉500克、雞蛋2個、紅糖適量（可白糖代替）、紅薯澱粉適量（其它澱粉也可以）

做法：

1.紅薯洗乾淨去皮，上鍋蒸熟，按壓成細膩的泥。

2.加入麵粉、雞蛋、紅糖、紅薯泥揉成光滑的麵糰，雞蛋可以讓麵糰很好的膨發和增香作用，揉好的麵糰不粘手稍硬，反之繼續加麵粉，醒發30分鐘。

3.麵糰醒發好後案板撒澱粉防粘，像擀麵條一樣擀開，擀薄是酥脆的關鍵，越薄越好，切成長薄片。

4.油溫是油炸食品的關鍵，油溫太高容易糊，油溫太低吃起來太油膩，炸紅薯的溫度160度，拿根筷子放油鍋裡，筷子周圍慢慢地起泡泡，切好的紅薯片下鍋，筷子不停攪拌，快進快出，顏色微黃了，油鍋端到一邊，餘溫炸之上色，迅速撈出，金黃的紅薯果子就做好了。

麻葉子，我們徐州也叫焦葉子，小時候過年最好吃的炸果，因為有芝麻，還焦香甜脆的，所以總也吃不夠。就到現在，我媽年年春節還都得自己親手炸點麻葉子，她說得這甜甜的年滋味不可少。

做麻葉子，沒加一滴水，全部用雞蛋和麵，好吃的不只是脆，而是輕輕的酥酥的脆，口感味道都像瑪格麗特小餅乾，瑪格麗特就是加了蛋黃才酥的掉渣的

【冰糖麻葉子】

材料：麵粉200克，雞蛋2個（100克），冰糖粉50克，黑芝麻20克

做法：將麵粉和冰糖粉放入大碗中。老冰糖放料理機裡打一打即成冰糖粉。

用筷子先將雞蛋攪散，然後再跟麵粉冰糖粉一起攪勻。

用手和成麵糰，靜置醒十五分鐘，然後稍揉讓麵糰更細膩光滑，再醒十分鐘。麵糰要和稍硬點，這樣擀成麻葉子才不粘連。

醒好的麵糰取出到面板上，放上黑芝麻。

反覆擀開卷起，將黑芝麻擀入到麵糰裡去。連我累的不行，後悔沒直接和到麵糰裡，硬的擀不動。

然後分成兩個小面劑子，擀成薄薄的大餅皮，越薄越好，如烙饃般，或者春餅般的薄最好。

然後將大面片整個緊緊的卷在擀麵軸上，用刀沿著中間劃開，這樣一刀直接就分成數條面片了。

拿開擀麵軸，再把長面片切成菱形小片即成麻葉子的生坯了。這時候就體現出麵糰和的硬點的好處了，小面片都不粘，都能輕易的分開，面若太軟，粘成一個疙瘩分不開就麻煩了。

將麻葉子一片片的擺放在蓋簾上，晾一晾，蒸發些水分後再下鍋炸。或者隨便想什麼時候炸都行，晾到乾硬就打包收起來，放冰箱冷藏，只要是乾乾的就行。以前這種麻葉子的生坯都有放到開春才炸的。還可以一次做的多點，過年走親訪友就拎上一袋子乾的麻葉子生坯，送給親戚朋友自己炸去，糯米麵的也能這樣做。

炸麻葉子，找個圓底口大的炒鍋，倒入小半鍋的油，中火將油燒熱，手伸到上邊覺得熱乎了，就用一根筷子放進去，頂住鍋底，發現有小泡泡冒出，就說明油溫夠了。轉小火，保持恆溫就行，然後放入麻葉子生坯，瞬間就都會蓬髮著飄起，雞蛋和麵的緣故。

用筷子邊炸邊翻拌，以保證每片都受熱均勻，等到顏色都變得稍金黃，即可用漏勺撈出控油。

撈出炸好的麻葉子，晾至涼透，就放入保鮮袋或者大的玻璃罐中密封儲存，到吃完都酥脆不綿軟。

小貼士：不是發麵的，所以全部用雞蛋和麵才有那種酥酥的口感，密封好了，放半個月都還是酥脆的，和麵時加了水的也脆，但是酥，就差點意思。

炸麻葉是湖北，安徽，重慶，以及中國北方不分地區特色傳統小吃。過年的保留節目是春節的小零食，麻葉是麵食經油炸製成，口味分鹹，甜兩種，在和麵時加鹽和糖。做好的嘛，也因為外形是葉子，上面佈滿芝麻，故稱“麻葉”又叫油炸果子，口味有點像新疆的饊子。首先，我們準備材料:小麥粉600克，黑芝麻60克，雞蛋300克鹽12克，豬油煉製100克，花生油120克。做法:將黑芝麻淘洗乾淨，晾乾。將麵糰放在盆裡磕入雞蛋，放入精鹽和豬油和成麵糰。揉均，揉透，醒發十分鐘左右。將麵糰放在案板上，撒上黑芝麻，擀成長方形薄片，再切成菱形小塊，做成麻葉生坯。炒鍋裡倒入花生油，燒至八成熱時放入麻葉生坯，炸至金黃色，撈出淋油即可使用。喜歡的記得關注我，不喜勿噴，謝謝！

炸麻葉是中國北方地區特色傳統小吃，過年的保留節目，是春節的小零食，是冷盤下酒的標配，也是旅遊的佳品，麻葉是麵食加調料經油炸制而成，口味主要有鹹、甜兩種。

今天我們說鹹味的麻葉。如圖，我們從最後一張圖倒著說起。

麵粉放盆裡加入椒葉碎、鹽、雞蛋、熟油先拌勻。這是一種配方，還可以在麵粉里加些泡打粉和少許酵母，用量是發麵團的1/3。

之後邊倒水邊攪拌，沒幹麵粉時和成團，稍醒後，反覆兩三次揉成光滑細膩的麵糰，密封靜醒半小時。

案板撒些麵粉用擀麵仗把麵糰擀很薄的麵皮，再切成三四釐米寬，十來釐米長的長方形，兩片疊放一起，用刀在上面豎劃三刀，把一頭從中間刀縫裡穿過去，輕輕整理下就成麻葉生坯。

油鍋放油燒熱達三四成時，下入麻葉，炸成兩面金黃，撈出控油。

麻葉要求清脆內酥，回味誘香。

炸麻葉可以說是沒有什麼配方，最原始的做法只要麵粉+水+芝麻。沒錯，就是這簡單，就能兒時的小屁孩迷得神魂顛倒，一口一片吃得挺不下來，甩薯片幾條街呢！簡直是毒藥似的能上癮。不過，往往簡單的美食，越要有技巧。好比蛋炒飯一樣，有的人炒出來平凡無奇，有的人做出來黯然銷魂，好吃得回憶滿腦飛舞。

今天要介紹的炸麻葉做法，可能與平常見得不太一樣，加入一些特殊食材，讓口感和味道更惹人愛。

在這之前，容我先介紹下這道菜是什麼，畢竟在南方有些地區較少聽聞，不知長什麼樣子，和味道是怎麼樣的。

——“炸麻葉”是重慶、湖北、安徽、河南等地的傳統特色小吃，或者說是零食吧！主要是由麵粉為原材料，加水、芝麻，或者雞蛋做成的小吃，口感酥脆，味道香郁。

由於炸熟之後，一片一片，薄薄的，看起來像麻葉一樣，所以取名為“炸麻葉”。當然這只是學名，在各地方言這種小吃的叫法不盡相同，例如叫排扠，焦葉子等等。

主料：麵粉300克。

配料：雞蛋2個，白芝麻黑芝麻各10克。

調料：豬油10克，鹽4克。

——操作過程——

1、將麵粉倒入大盆裡，先加入食用鹽攪拌均。然後放入豬油，打入雞蛋，放入用熱水浸泡過的生白芝麻和黑芝麻——（為什麼芝麻要泡熱水，以及加入了豬油是為什麼？後面解釋）。

2、接著用筷子朝一個方向攪拌，把麵粉攪拌成絮狀，然後下手揉成麵糰，注意麵糰是較硬的，要的就是這種效果，不用加水水的。

切好後將“麻葉”生胚抖散，防止粘連。

6、起鍋燒熱，放入寬油，儘量多一點。然後將油溫升至五成熱，轉中小依次放入麻葉生胚。注意在炸的時候，要勤翻動，才能使麻葉兩面受熱均勻，不會出現一面糊了，一面還是半生不熟的現象。

切記不能等麻葉變成金黃色再撈出，否則就過後變老了，顏色也難看，關鍵是吃著有股燒焦味，不好吃。因為撈出的時候，麻葉還是有很高餘溫的，持續蒸發水分，變成熟，跟炸花生的原理是相似的。所以一定要看準時機，淺黃時撈出瀝乾油，裝盤攤散攤平。

1、芝麻為什麼要泡熱水？

①、清洗去芝麻的雜質。

②、大部分人在做這道小吃時，為了方便而忽視了一步，就是芝麻直接面粉加入。那麼在後續油炸過程中，芝麻由於嵌的不深入，容易造成脫落，影響到了口感和賣相。另外，油也不好處理，還要打撈出芝麻，所以芝麻先用熱水浸泡，再撈出放入麵粉中，大大提升了吸附性，效果更好。

2、加豬油的目的是什麼？

加豬油能使麵粉更容易成團，其次是能阻斷面筋，炸出的炸麻葉更加酥脆。

其次，豬油有種特殊的香味，能豐富炸麻葉的風味。

3、為什麼要復炸？

跟炸酥肉之類的原理相同，第一次炸是定型浸熟，第二次炸時逼出內部的油，使其更加酥脆，同時不油膩，色澤也更好看。

4、為什麼在油炸時會有許多泡沫？

5、麻葉生胚在炸時鼓起來了，是什麼原因？

②、第一次油炸時，油溫過高，瞬間膨脹了。

1、做炸麻葉用的麵粉，選擇中筋的，也即是普通麵粉。

2、芝麻要先用熱水浸泡一會，而不是未經過任何操作，直接加到麵粉。其次芝麻無需炒香，不然在後續油炸中容易糊了。

3、和麵時加雞蛋的目的是，一來炸出的口感不幹硬，二來帶來淡淡的蛋香味，三來成品的色澤好看。但也有缺點，就是要一天吃完，不然容易回潮變軟。而不加雞蛋，用水和麵的炸麻葉，則能久放不變，就算是一個星期也是酥脆的，缺點是偏硬。

兩者各有千秋，所以根據實際情況而選擇要哪種。

4、炸麻葉有兩種風味，本篇介紹的是鹹香版的，另一種則是甜酥版的，用白糖代替了鹽，至於加多少，以個人口味為標準吧。

炸麻葉要想好吃，靠的是對細節的處理，只要按照步驟做，成品的口感和味道必定不差。

一哥“美食與心之旅”之――焦酥“麻葉”家鄉味

逢年過節、子孫歸來，母親總會炸上一籃麻葉，讓孫子孫女美美地吃上一次老家的味道，濃濃親情在焦酥的香氣裡傳承。

白麵入盆、豬油拌入、滾水燙麵，吃甜的加白糖（也可加一點小米麵口味更好），鹹的加鹽，撒入黑白芝麻，稍餳，上案擀薄，刀利成長三四指、寬二三指的矩形面片，中劃一或三個刀逢，一端穿縫翻轉成扭花狀，上高梁箅子晾半乾，溫油下鍋，炸至金黃，漓油撈出，放涼生脆，食之入口即酥，鹹的香酥可口，脣齒留香，甜的香甜渾然一體，口舌滿飴，而且能儲存較長時間。

其實，炸制焦酥食品基本上也是這樣，搓條擰成麻花狀、或拉成麵條狀再油封稍許，炸制麻花、饊子也是焦酥可口。

現在母親老了，炸制的時候也怕媳婦說道，便把豬肉換成了植物油，入口焦酥之口感少了許多，母親總是怪自己的老了手頭不中了，一臉的無奈中有多少滄桑，不得而知。