以麻辣小龍蝦為例主料小龍蝦1000克輔料郫縣豆瓣醬：1湯匙、麻椒：10克、花椒：5克、冰糖：5塊、八角：2瓣、蒜：6瓣、細香蔥：2根、食鹽：1/2茶匙、水：300毫升、植物油：2湯匙、幹辣椒：3個、香芹：1/2根麻辣小龍蝦的做法1.把買來的小龍蝦，放到水池中，徹底沖洗乾淨。2.準備好材料備用。3.放油，5成熱，放入幹辣椒和蒜片，出香味以後。4.放入郫縣豆瓣醬、花椒、香芹段，翻炒一下。5.放入冰糖，翻炒，將豆瓣醬炒香。6.放入小龍蝦，拿鏟子翻動，將小龍蝦炒勻。7.大火併加300毫升水，水其實是適量的，一般加到小龍蝦一半位置就好了，撒入鹽和麻椒。8.加水後3-4分鐘，待湯汁收縮，撒些蔥段，就可以出鍋了。

麻辣小龍蝦食材：小龍蝦、辣椒粉、花椒、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷、香葉、陳皮、小蔥、薑片、油、糖、鹽、料酒、生抽、老抽、醋、雞精做法：1、買來的小龍蝦，放在水中養幾個小時，用刷子把龍蝦刷洗乾淨，小蔥洗淨，薑切片。2、鍋中倒入油，油熱後放入適量糖。3、小龍蝦倒入鍋中，中火翻炒。小龍蝦炒到變紅時，放入蔥和薑片翻炒。4、放入辣椒粉、花椒、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷、香葉、陳皮翻炒。5、炒出香味後，放入料酒、生抽、老抽、醋和雞精翻炒。6、鍋中加入大半鍋清水和適量的鹽，翻炒均勻後，中火煮20分鐘左右，把汁收到半乾即可。做的時候，還有幾點要特別注意：蝦子一定要養幾個小時，把雜質排乾淨。蝦子倒入油中的時候，小心燙手濺油。可以在燒小龍蝦的時候，把一部分清水換成啤酒，味道更好。嚐嚐湯汁，要稍微鹹一點，這樣小龍蝦的味道才合適。