用料

大黃魚（冷凍） 1條

雪菜 50克

蔥薑蒜 少許

鹽、躺、雞精、玉米澱粉、料酒 少許

做法步驟

步驟 1

魚解凍，沖洗乾淨，魚身兩面打十字花刀。方便更入味。蔥薑蒜給別切蔥白粒、蔥綠段、蔥花、蒜片、薑片、薑絲。薑片和蔥綠段用手捏一下在魚身兩側塗抹一遍後，塞入魚腹。再倒些料酒，醃製30分鐘去腥。

步驟 2

雪菜用清水浸泡30分鐘，期間換兩遍水。攥幹切成末，備用。

步驟 3

醃製好的魚，丟棄蔥姜。用廚房紙巾吸乾水分，魚身兩面拍上乾的玉米澱粉。取一口煎鍋，燒熱倒油再撒一些鹽（可以防止煎魚的時候粘底）。油熱下入魚，轉中火單面煎2分鐘，翻面再煎2分鐘，取出備用。

步驟 4

起鍋燒油，下入蒜片、薑絲、蔥白粒爆香，下雪菜翻炒一會兒。加80毫升清水（有高湯更好），下入魚，倒少許料酒。燒開轉小火加蓋煮5分鐘，揭蓋轉大火收汁，期間放少許鹽、倘若、雞精調味。收汁的過程中，不要去翻動魚。因為經過燜煮，魚肉已經比較軟爛。隨意翻動很容易散掉，可以用炒勺舀上湯汁淋在魚身上年。

步驟 5

湯汁收到差不多時關火，要非常小心的把魚移入盤中。再開火，調一些澱粉水，鍋中剩下的一些湯汁燒開倒入澱粉水勾一個薄芡。均勻的淋在魚身上，撒上蔥花即可。