蔬菜是供給人體礦物質、維生素的主要食物，尤其是維生素C、β-胡蘿蔔素非蔬菜莫屬。近年來倍受推寵的膳食纖維，蔬菜也是名列榜首，加之其血糖指數低，抗氧化作用強，已成為老年人抗衰老、防病的必備食物。蔬菜的種類很多，在這裡特別要介紹苦瓜和蕃茄。　　苦瓜苦瓜含維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、鋅、硒皆較豐富，對抗氧化和提高人體免疫力具有良好作用。中醫認為，苦瓜有消暑清熱、明目解毒和降血糖的作用。

老年人牙口不好，應該給她們做些對咀嚼要求低，營養又全面的菜。

1、薯類。比如土豆，土豆經過烹飪後質地比較粉糯，特別適合牙口不好的人，可以做炒土豆絲或者土豆湯。

2、魚肉。魚肉質地軟嫩，基本上經過烹飪後都不需要怎麼咀嚼就可以下嚥並消化。魚肉的蛋白質含量也很高，很適合老年人吃，可以做清蒸魚或者燉魚湯。

3、燉蛋。雞蛋同樣富含蛋白質，對於牙口不好的老年人來說，軟滑易消化的燉蛋無疑是比較好的一道菜了。

4、豆腐。關於豆腐就不贅述了，只要不是油炸的方式，無論煎還是用來煮湯都是很容易拒絕的。

5、菠菜。牙口不好的老年人吃不了質地比較脆的蔬菜，所以青菜類的比較推薦菠菜，炒一炒就會變得很軟爛，並且富含維生素和鐵等。

6、蔬菜湯，一些比較不好拒絕的蔬菜做成湯以後，你就會發現它們變得很溫柔，所以做蔬菜湯會很適合老人吃。

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