茅臺酒原酒制酒工藝

茅臺酒從投料開始，經過兩次投料、九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，歷時約一年週期。

剛剛烤出來的七輪次酒，具有刺激感。經過長期儲存後，口味變得醇和、柔順，醬香也更加突出。儲存越久，茅臺酒的酒體越柔順，香氣越幽雅。長期儲存是保證茅臺酒質量的至關重要的生產工藝之一。

七輪次酒（原酒）經過三年以上的儲存方可進行勾兌。

原酒分型儲存

每批次的茅臺酒1-7輪次酒（原酒）經過感觀評定分香型和等級。按香型分為醬香、窖底、醇甜分為三類，每輪次的每種香型又劃分為若干等級，這可達上百種的原酒將被分開入庫裝壇、分型儲存。

勾兌

茅臺酒是以不同輪次、不同香型（典型體）、不同酒齡的酒、原酒勾兌而成。另外勾兌時，還要使用口味獨特的調味酒和不同年份的老酒。

在所有的酒中，茅臺酒勾兌使用的單體酒類最多，由達100多種單體酒調配。勾兌時絕不允許調加任何其他物質，包括香味物質和水，這也是世界上獨一無二的。

至於調味酒，是茅臺酒廠用特殊工藝生產出來的，不過這是各家酒廠的核心機密。調味酒味道特殊，每次只新增少量。

茅臺酒原酒（基酒）酒精度數底，成品酒勾兌時，不加漿（水）；有別於其他蒸餾酒有的原酒酒度達70度以上，勾兌時再加漿（水）的工藝。

勾兌後再入庫

勾兌好後茅臺酒，需要再次入庫裝壇儲存約1年時間，然後灌裝出廠。整個過程歷時約5年。

總結

茅臺酒的勾兌，是酒師們憑著敏感的感覺器官，以精湛的技術勾調而成。以一百多種單體酒勾兌，而不調加任何其他物質勾調。是古代釀造技術的精華，是中國寶貴的民族遺產！