一、刀削麵肉滷：

主料：熟五花肉片200克，雞蛋500克。

輔料：黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦米50克，薑末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒麵、幹黃醬、水澱粉各適量，蔥段50克，蒜3瓣。

製作方法：

1、黃花菜、木耳泡發在洗乾淨、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗乾淨，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。

2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水澱粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯裡面，點入香油即成滷汁。

二、刀削麵三鮮滷

主料：水發海參100克，水發魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。

輔料：豬油50克，蔥結50克，精鹽適量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、醬油50克、薑末5克。

製作方法：

1、將海參、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。

2、豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用；

3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海參等物料放入調好口味，用水澱粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯滷。

三、刀削麵番茄雪菜滷

主料：番茄2只 雪菜500克。

輔料：豬油50克，蔥結50克，精鹽適量。

製作方法：

1、將番茄切小塊，雪菜切末待用。

2、鍋上放2500克水，將番茄和雪菜放入其中，並加豬油，燒湯。

3、在鍋中放入調味料調好口味，即成番茄雪菜滷。

總之，湯滷的做法千變萬化，一條原則就是以鹹鮮口為主，這比較符合北方人的口味。

材料：牛肉 白蘿蔔 水蔥花 香菜 辣椒油 鹽 味精

過程：

1、肉洗淨，加水煮，不加任何調料。

2、覺得肉8成熟的時候，放白蘿蔔，接著煮，

3、準備大碗，把切好的蔥花、香菜放在碗底，

4，牛肉，軟了爛了，就可以了。(牛肉與水的比例挺關鍵，因為淡了當然不會好喝。)

5、把肉拿出來切成塊，塊的大小看個人，人猛的就切大點，斯文的切小點，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然後同樣的給放到碗底。

6、盛湯到碗裡。根據個人口味放鹽，放味精，辣椒油。

一碗紅豔豔的牛肉湯就好了。紅豔豔很重要。越喝越熱。