牛肉乾】
配料
材料A：牛肉1000克，姜1大塊，蔥一段，鹽15克。
材料B：花椒5克，辣椒粉10克，料酒20克，生抽20克，細砂糖20克，香葉3片，大料（八角）2個，桂皮1小塊，鹽3克，植物油50克。
製作過程
1、首先將牛肉切成粗條狀，儘量順著紋理切（請根據自己的喜好切成合適的大小，但不要切得太小塊）。
☆牛肉要選擇沒有筋、沒有大塊肥肉的純瘦肉。像牛腩這種筋多的肉就不適合做牛肉乾了。
2、牛肉條清洗乾淨後，放入鍋裡，倒入足夠的冷水，燒開，煮出肉裡的血水（煮的過程中會產生大量浮沫，將浮沫煮出可以去除牛肉的羶腥味）。
3、煮開以後，將牛肉撈出來。然後在涼水下衝洗幾遍，洗乾淨表面的浮沫。
4、洗乾淨的牛肉放入高壓鍋裡，倒入剛好沒過牛肉的水，加入姜、蔥以及15克鹽。高壓鍋上汽後小火煮大約20-30分鐘，將牛肉煮軟。
☆如果不用高壓鍋，也可以用燉鍋小火慢燉，大約需要1個小時左右。
☆無論是用高壓鍋還是燉鍋，都需要把握好燉牛肉的程度，燉的時間根據實際情況靈活調整，直到將牛肉燉軟。可以夾一小塊嘗一嘗，咬上去牛肉不再發硬就可以了。不同的高壓鍋壓力不一樣，自己把握時間，不要燉得太爛，不然之後做牛肉乾的時候肉容易碎。
5、這是燉好的牛肉。將牛肉撈出來，瀝乾水份備用。
☆將牛肉燉軟，做出來的牛肉乾才會具有良好的口感，不會發硬嚼不動。
6、鍋燒熱，倒入50克植物油，油燒熱後轉中火。加入花椒、香葉、大料、桂皮翻炒1分鐘，炒出香味。然後加入辣椒粉繼續翻炒幾下，將辣椒粉炸香。
7、倒入牛肉，翻炒均勻。然後加入料酒、生抽、糖、鹽。繼續翻炒均勻。到這一步，牛肉乾的處理就全部完成了，之後就可以烤了。
8、將牛肉乾放入鋪了矽油紙的烤盤裡。烤箱預熱到上下火140℃，牛肉放入烤箱中層，烘烤30-40分鐘。直到烤成牛肉乾。烘烤的時間請根據實際情況調整（牛肉切塊的大小、烤箱的不同溫度情況都會影響牛肉乾的烘烤時間）。
☆烤到你喜歡的乾溼程度就可以了。通常來說烤得越幹，能儲存的時間越長。但如果完全烤乾了，牛肉乾會太硬，適當保留一些水份口感更好。
☆如果你用的是蒸烤箱，因蒸烤箱密封性太好，水汽散發比較慢，所以會需要更長時間才能將牛肉烤乾，請根據實際情況調整。
Tips：
1、這是一款基礎的牛肉乾配方，各方面的口感都非常均衡。在這個基礎上，你可以根據自己的喜好製作不同口味的牛肉乾。
香辣牛肉乾：將辣椒粉的用量增加至25克（同時還可用辣椒碎代替辣椒粉）。
麻辣牛肉乾：將花椒的用量增加至10-15克，辣椒粉用量增加至20克。
五香牛肉乾：額外增加2-3克五香粉，跟隨辣椒粉一起放入。
蜜汁牛肉乾：額外增加30克蜂蜜或細砂糖。跟隨糖一起放入。
2、牛肉儘量順著紋理切，這樣做出來的牛肉乾不容易散。
牛肉乾】
配料
材料A：牛肉1000克，姜1大塊，蔥一段，鹽15克。
材料B：花椒5克，辣椒粉10克，料酒20克，生抽20克，細砂糖20克，香葉3片，大料（八角）2個，桂皮1小塊，鹽3克，植物油50克。
製作過程
1、首先將牛肉切成粗條狀，儘量順著紋理切（請根據自己的喜好切成合適的大小，但不要切得太小塊）。
☆牛肉要選擇沒有筋、沒有大塊肥肉的純瘦肉。像牛腩這種筋多的肉就不適合做牛肉乾了。
2、牛肉條清洗乾淨後，放入鍋裡，倒入足夠的冷水，燒開，煮出肉裡的血水（煮的過程中會產生大量浮沫，將浮沫煮出可以去除牛肉的羶腥味）。
3、煮開以後，將牛肉撈出來。然後在涼水下衝洗幾遍，洗乾淨表面的浮沫。
4、洗乾淨的牛肉放入高壓鍋裡，倒入剛好沒過牛肉的水，加入姜、蔥以及15克鹽。高壓鍋上汽後小火煮大約20-30分鐘，將牛肉煮軟。
☆如果不用高壓鍋，也可以用燉鍋小火慢燉，大約需要1個小時左右。
☆無論是用高壓鍋還是燉鍋，都需要把握好燉牛肉的程度，燉的時間根據實際情況靈活調整，直到將牛肉燉軟。可以夾一小塊嘗一嘗，咬上去牛肉不再發硬就可以了。不同的高壓鍋壓力不一樣，自己把握時間，不要燉得太爛，不然之後做牛肉乾的時候肉容易碎。
5、這是燉好的牛肉。將牛肉撈出來，瀝乾水份備用。
☆將牛肉燉軟，做出來的牛肉乾才會具有良好的口感，不會發硬嚼不動。
6、鍋燒熱，倒入50克植物油，油燒熱後轉中火。加入花椒、香葉、大料、桂皮翻炒1分鐘，炒出香味。然後加入辣椒粉繼續翻炒幾下，將辣椒粉炸香。
7、倒入牛肉，翻炒均勻。然後加入料酒、生抽、糖、鹽。繼續翻炒均勻。到這一步，牛肉乾的處理就全部完成了，之後就可以烤了。
8、將牛肉乾放入鋪了矽油紙的烤盤裡。烤箱預熱到上下火140℃，牛肉放入烤箱中層，烘烤30-40分鐘。直到烤成牛肉乾。烘烤的時間請根據實際情況調整（牛肉切塊的大小、烤箱的不同溫度情況都會影響牛肉乾的烘烤時間）。
☆烤到你喜歡的乾溼程度就可以了。通常來說烤得越幹，能儲存的時間越長。但如果完全烤乾了，牛肉乾會太硬，適當保留一些水份口感更好。
☆如果你用的是蒸烤箱，因蒸烤箱密封性太好，水汽散發比較慢，所以會需要更長時間才能將牛肉烤乾，請根據實際情況調整。
Tips：
1、這是一款基礎的牛肉乾配方，各方面的口感都非常均衡。在這個基礎上，你可以根據自己的喜好製作不同口味的牛肉乾。
香辣牛肉乾：將辣椒粉的用量增加至25克（同時還可用辣椒碎代替辣椒粉）。
麻辣牛肉乾：將花椒的用量增加至10-15克，辣椒粉用量增加至20克。
五香牛肉乾：額外增加2-3克五香粉，跟隨辣椒粉一起放入。
蜜汁牛肉乾：額外增加30克蜂蜜或細砂糖。跟隨糖一起放入。
2、牛肉儘量順著紋理切，這樣做出來的牛肉乾不容易散。