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1 # 使用者5715072717765
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2 # wǒ不怕輸จบ
兔肉洗淨斬成大小相等的塊,放入沸水中焯燙至變色後撈出瀝乾
步驟 2
郫縣豆瓣醬剁碎,生薑切片,大蒜去皮,蔥切花;八角、桂皮、草果、幹辣椒洗淨
步驟 3
熱鍋放油,下入八角、桂皮、草果,小火將其爆出香味後放入兔肉,轉大火將兔肉表面的水分炒幹後放入少許料酒,炒勻
步驟 4
放入幹辣椒、生薑、大蒜、郫縣豆瓣醬、蠔油、雞精、鹽、少許白糖,炒勻
步驟 5
加入適量的熱水(要完全沒過兔肉),大火將其燒開後用湯勺舀去浮沫,蓋上鍋蓋轉小火煮約10分鐘
步驟 6
揭開鍋蓋,轉大火將鍋內的湯汁收濃一些
步驟 7
放入生抽與蔥花,倒入溼澱粉炒勻勾薄芡即可
【麻辣兔丁做法】
所需食材:兔肉500克,精鹽3克,味精2克,生抽10克,白糖3克,辣椒油15克,蔥姜各10克,熟芝麻5克,花椒15克,食用油適量。
【具體制作步驟】
第一步,首先將宰殺好的兔肉剁成小塊,然後用水清洗乾淨。準備適量的蔥姜,去皮後改刀切蔥段薑片備用。
第二步,把剁好的兔肉放入盆中,加入少許蔥段,薑片,再調入少許鹽,生抽,料酒,胡椒粉,用手抓拌均勻醃製30分鐘。
第三步,兔肉醃製入味後再加入少許澱粉抓拌均勻備用,鍋中倒入適量的食用油,將油溫燒製六成熱,把醃製好的兔肉倒入鍋中炸制。
開中小火慢炸,將兔肉炸幹炸酥,表面呈金黃色時撈出控油備用。
第四步,鍋中留少許食用油,油溫燒製五成熱時,放入蔥段,薑片,幹辣椒,花椒,開小火炒出香味,然後再把炸好的兔肉倒入鍋中翻炒均勻。
第五步,大火將兔肉翻炒幾下後,調入少許雞精,白糖翻炒入味,最後出鍋前再撒上少許熟芝麻,翻炒均勻即可起出鍋裝盤。