【麻辣兔丁做法】

所需食材：兔肉500克，精鹽3克，味精2克，生抽10克，白糖3克，辣椒油15克,蔥姜各10克，熟芝麻5克,花椒15克,食用油適量。

【具體制作步驟】

第一步，首先將宰殺好的兔肉剁成小塊，然後用水清洗乾淨。準備適量的蔥姜，去皮後改刀切蔥段薑片備用。

第二步，把剁好的兔肉放入盆中，加入少許蔥段，薑片，再調入少許鹽，生抽，料酒，胡椒粉，用手抓拌均勻醃製30分鐘。

第三步，兔肉醃製入味後再加入少許澱粉抓拌均勻備用，鍋中倒入適量的食用油，將油溫燒製六成熱，把醃製好的兔肉倒入鍋中炸制。

開中小火慢炸，將兔肉炸幹炸酥，表面呈金黃色時撈出控油備用。

第四步，鍋中留少許食用油，油溫燒製五成熱時，放入蔥段，薑片，幹辣椒，花椒，開小火炒出香味，然後再把炸好的兔肉倒入鍋中翻炒均勻。

第五步，大火將兔肉翻炒幾下後，調入少許雞精，白糖翻炒入味，最後出鍋前再撒上少許熟芝麻，翻炒均勻即可起出鍋裝盤。

兔肉洗淨斬成大小相等的塊,放入沸水中焯燙至變色後撈出瀝乾

步驟 2

郫縣豆瓣醬剁碎,生薑切片,大蒜去皮,蔥切花;八角、桂皮、草果、幹辣椒洗淨

步驟 3

熱鍋放油,下入八角、桂皮、草果，小火將其爆出香味後放入兔肉，轉大火將兔肉表面的水分炒幹後放入少許料酒，炒勻

步驟 4

放入幹辣椒、生薑、大蒜、郫縣豆瓣醬、蠔油、雞精、鹽、少許白糖，炒勻

步驟 5

加入適量的熱水(要完全沒過兔肉),大火將其燒開後用湯勺舀去浮沫,蓋上鍋蓋轉小火煮約10分鐘

步驟 6

揭開鍋蓋,轉大火將鍋內的湯汁收濃一些

步驟 7

放入生抽與蔥花，倒入溼澱粉炒勻勾薄芡即可