牛羊皮的加工利用，一般從秋季開始。牛羊皮的加工程式有：
一、屠宰 在牛羊的頸部，將面板先縱向切開，切口約7~10釐米長，然後將刀子伸入切口內挑斷氣管和血管，或用手拉出咽喉部的血管切斷放血。在宰殺放血時，要注意對羊的固定，防止牛羊血汙染毛皮，放血完畢，接著進行剝皮。
二、剝皮 剝皮時，將牛羊的四肢朝上放在潔淨的板子上或地面上，用刀尖在腹中線先挑開皮層，繼續向前沿著胸部中線挑至下顎的唇邊，然後回手沿中線向後挑至肛門外，再從兩前肢和兩後肢內側切開兩橫線，直達蹄間，垂直於胸腹部的縱線。接著用刀沿著胸腹部挑開的皮層向裡剝開5~10釐米，然後用拳揣方法將整個羊皮剝下，在剝皮過程中要隨時用刀將殘留在羊皮上的肉屑和油脂刮掉。剝下的毛皮，必須形狀完整，不能缺少任何一個部分。特別是羔皮，要求保持全頭、全耳、全腿，並去掉耳骨、腿骨和尾骨，公羔的陰囊皮要儘可能留在羔皮上。剝皮時要儘量避免人為傷殘。
三、晾曬 把剝好的牛羊皮釘在牆上或放在潔淨的地面上晾乾，但不能在烈日下曝曬。鮮皮乾燥的最適溫度為20-30℃。溫度低於20℃，水份蒸發緩慢，乾燥時間長，可能使皮遭受細菌作用而腐爛。溫度超過30℃，皮板表面水分蒸發快，造成皮表面收縮或使膠原膠化，防止水分從內層蒸發而使生皮成為外幹內溼的狀態，若內層遭受細菌侵染破壞，則在浸入時發生分層。此外，高溫乾燥，還可能使膠原發生不可逆變性，乾燥不均勻，就會使生皮浸水不均勻，而不便以後的熟制。一般當生皮的水分含量降低到15%左右時，細菌就不易繁殖，可暫時抑制微生物的活動，達到防腐目的。
四、熟制牛羊皮的熟制步驟是：檢查皮張→浸泡→刮肉裡→清洗→下缸→水悶→第二次刮肉裡。
（一）檢查皮張 把要熟制的皮張展開，看皮板有無裂口，皺褶處是否腐爛掉毛，併除掉牛羊皮上粘有的雜物。如皮板有裂口，在熟制過程中會使裂口加大，影響皮張質量，因此在浸泡前要把裂口縫好。皮張如有腐爛，應把腐爛處剪掉，縫好後再浸泡熟制。
（二）浸泡 將牛羊皮放入大缸內，加清水浸泡。夏季浸1 天，冬季需浸2-3天。
（三）刮肉裡 將皮張裡面朝上，橫鋪在木杆上，用刀刮除剝皮時帶的殘肉和油脂。
（四）清洗 肉裡刮完以後，用清水沖洗，然後加鹼、肥皂、洗衣粉等洗滌劑搓洗皮毛，直到全部洗乾淨為止。
（五）下缸 在缸內加鹽、芒硝、麵粉和水，將皮張浸泡在缸中。加鹽的作用是保護羊毛，加芒硝的作用是軟化皮板，加麵粉的作用是保護皮毛，並起吸附油汙的作用。一張羊皮需要50克芒硝、100克鹽、1公斤面（最好是黃米麵，也可用玉米麵代替）。必須將鹽、硝溶化再放入缸內，加水以淹過皮張為原則。浸泡時間，夏季7-8天，冬季需20-30天，每天翻倒一次。當皮張的四肢內側靠近體軀的無毛處，用手輕搓表皮即掉時，即可撈出在太陽下曬乾，出缸要選好天氣。
（六）水悶 將幹皮鋪平，在皮裡上噴少許水，待皮板潤潮即可，千萬不要噴水過多。然後每兩張皮裡合在一起，放陰涼處悶1-2小時。
（七）第二次刮肉裡 第二次刮肉裡是為了使皮張柔軟，須用鈍刀，先橫鏟，後順鏟。鏟完後晾乾即可裁製衣物
牛羊皮的加工利用，一般從秋季開始。牛羊皮的加工程式有：
一、屠宰 在牛羊的頸部，將面板先縱向切開，切口約7~10釐米長，然後將刀子伸入切口內挑斷氣管和血管，或用手拉出咽喉部的血管切斷放血。在宰殺放血時，要注意對羊的固定，防止牛羊血汙染毛皮，放血完畢，接著進行剝皮。
二、剝皮 剝皮時，將牛羊的四肢朝上放在潔淨的板子上或地面上，用刀尖在腹中線先挑開皮層，繼續向前沿著胸部中線挑至下顎的唇邊，然後回手沿中線向後挑至肛門外，再從兩前肢和兩後肢內側切開兩橫線，直達蹄間，垂直於胸腹部的縱線。接著用刀沿著胸腹部挑開的皮層向裡剝開5~10釐米，然後用拳揣方法將整個羊皮剝下，在剝皮過程中要隨時用刀將殘留在羊皮上的肉屑和油脂刮掉。剝下的毛皮，必須形狀完整，不能缺少任何一個部分。特別是羔皮，要求保持全頭、全耳、全腿，並去掉耳骨、腿骨和尾骨，公羔的陰囊皮要儘可能留在羔皮上。剝皮時要儘量避免人為傷殘。
三、晾曬 把剝好的牛羊皮釘在牆上或放在潔淨的地面上晾乾，但不能在烈日下曝曬。鮮皮乾燥的最適溫度為20-30℃。溫度低於20℃，水份蒸發緩慢，乾燥時間長，可能使皮遭受細菌作用而腐爛。溫度超過30℃，皮板表面水分蒸發快，造成皮表面收縮或使膠原膠化，防止水分從內層蒸發而使生皮成為外幹內溼的狀態，若內層遭受細菌侵染破壞，則在浸入時發生分層。此外，高溫乾燥，還可能使膠原發生不可逆變性，乾燥不均勻，就會使生皮浸水不均勻，而不便以後的熟制。一般當生皮的水分含量降低到15%左右時，細菌就不易繁殖，可暫時抑制微生物的活動，達到防腐目的。
四、熟制牛羊皮的熟制步驟是：檢查皮張→浸泡→刮肉裡→清洗→下缸→水悶→第二次刮肉裡。
（一）檢查皮張 把要熟制的皮張展開，看皮板有無裂口，皺褶處是否腐爛掉毛，併除掉牛羊皮上粘有的雜物。如皮板有裂口，在熟制過程中會使裂口加大，影響皮張質量，因此在浸泡前要把裂口縫好。皮張如有腐爛，應把腐爛處剪掉，縫好後再浸泡熟制。
（二）浸泡 將牛羊皮放入大缸內，加清水浸泡。夏季浸1 天，冬季需浸2-3天。
（三）刮肉裡 將皮張裡面朝上，橫鋪在木杆上，用刀刮除剝皮時帶的殘肉和油脂。
（四）清洗 肉裡刮完以後，用清水沖洗，然後加鹼、肥皂、洗衣粉等洗滌劑搓洗皮毛，直到全部洗乾淨為止。
（五）下缸 在缸內加鹽、芒硝、麵粉和水，將皮張浸泡在缸中。加鹽的作用是保護羊毛，加芒硝的作用是軟化皮板，加麵粉的作用是保護皮毛，並起吸附油汙的作用。一張羊皮需要50克芒硝、100克鹽、1公斤面（最好是黃米麵，也可用玉米麵代替）。必須將鹽、硝溶化再放入缸內，加水以淹過皮張為原則。浸泡時間，夏季7-8天，冬季需20-30天，每天翻倒一次。當皮張的四肢內側靠近體軀的無毛處，用手輕搓表皮即掉時，即可撈出在太陽下曬乾，出缸要選好天氣。
（六）水悶 將幹皮鋪平，在皮裡上噴少許水，待皮板潤潮即可，千萬不要噴水過多。然後每兩張皮裡合在一起，放陰涼處悶1-2小時。
（七）第二次刮肉裡 第二次刮肉裡是為了使皮張柔軟，須用鈍刀，先橫鏟，後順鏟。鏟完後晾乾即可裁製衣物