1. 幹松茸用清水浸泡3-4小時洗淨濾幹，期間清洗換水2-3次。

2. 五花肉洗淨切塊，入清水鍋中煮開後焯2分鐘。撈出肉塊沖洗乾淨濾水。

3. 姜塊拍松，蔥打結備用。炒鍋燒熱後加入植物油燒熱，下蔥姜煸出香味。下五花肉小火煸炒出油。

4. 烹入料酒，加入醬油和冰糖燒至肉塊上色。

5. 加入泡發的松茸，加適量清水，小火燉1.5小時。燉至肉和松茸都酥軟入味，轉大火收汁即可。

肉鬆

製作方法一

帶皮後腿肉一斤半左右，洗淨，依橫條紋切成2cm厚的肉塊（這樣，肉的厚薄就決定了肉絲的長度）放到開水鍋裡煮熟，撈出後，純精肉（肥肉炸油）撕成細絲，越細越好： 肥肉切絲，放到鍋裡炸成豬油，炸出來的油渣炒菜吃很香，炸好的豬油就留在鍋裡好了。

警告一下：

千萬不可蓋蓋子，不然蒸氣水滴到油鍋裡發出的響聲能嚇死人： 撕好的肉絲都放到豬油鍋裡，加醬油、料酒、糖、雞精、十三香（也可以用別的香料來代替），炒，不停的炒，在鏟、輾、翻的過程中肉絲越來越細，這個過程手很酸，有條件的最好有個後備助手，兩個人換著炒： 炒幹後如果有些絲還太粗，可以等涼後用手輾細些。

製作方法二：

原料：

瘦豬腿肉300克、紅糟75克、黃酒75克、白糖45克、清湯700克。

做法：

1、將豬腿肉去皮去筋，切成小塊，放入開水裡川一下，拔去血水後取出放好。

2、將紅糟、酒、糖放入熱豬油鍋略炒，然後將肉塊放下一同炒透後，加上清湯，用溫火慢慢地燒。待肉燒成漿糊狀後（越爛越好），再用極小的溫火邊燒邊炒，直至湯汁完全收幹，肉料泡起發鬆，取出。

肉鬆

內容: 原料：

（1）瘦豬肉250克

（2）醬油2大勺（太多會鹹），姜2片，黃酒1大勺，糖勺（視口味可調節）

（3）乾燥的清潔玻璃瓶（盛液體500克的瓶子，我們用的是蜂蜜瓶子）

過程：

1. 將肉切去筋、膜，順著紋路切成2釐米長的細條。

2. 將肉條放入鍋內，加水煮，水量要完全沒過肉。鍋開後用小火。

3. 肉煮熟後放入原料（2），如果水已不多可以再加點水，多煮一會兒，讓味道進入肉中。

4. 肉條已經爛熟，而且湯不多，快要完全收乾的時候，關火。用大木勺或其他工具（我本來用鏟子，但是感覺不如大勺有圓底好用）將肉條完全碾碎，越碎越好，大約需要10分鐘。完全碾碎後就看不到湯了。

5. 將火開啟，用小火，不斷翻炒，直到肉中的水分大量蒸乾，顏色變成金黃色，手感適當時關火，倒入（3）中。

準備好一塊豬裡脊肉，順紋理切條，放入高壓鍋加蔥段、薑片、料酒煮二十分鐘，肉可以輕鬆插透，撈出冷涼，瀝乾水，將肉塊撕開放入方便袋敲打碎，再用攪拌機攪一下，鍋中加油，把肉鬆加入翻炒，加老抽、醬油、鹽、白糖炒幹加入芝麻炒勻出鍋。