這個是可以的，滷水它的配方萬變不離其宗，偏麻辣的增加麻辣的口味，偏香辣的增加香辣的口味，都可以在原滷水上調配。可能因師傅不同配方有所差異，但是大多都差不多。

這肯定不得行哈！如果休閒滷（辣滷）真有那麼簡單，市場上就沒有那麼多人去想法設法的專研辣滷配方了，五香滷和辣滷是兩個完全不同的體系，其味型和成品結果出來也是不一樣的，因此其香料使用的香型跟五香滷是有很大區別的！

當然，如果是自己家裡想親自做點來吃吃，而自己有五香滷水又沒有辣滷滷水的情況下，還是可以這樣操作的。如果是作為開店使用，那就絕對不能那麼將就了，因為開店不是兒戲，也不是想當然！

另外順便說一下辣滷滷水與五香滷水操作的根本差別！首先五香滷水成品出鍋就可以直接銷售，然後不定期會產生動物性滷油，所以這個滷油就會不定期的往外打，以免附著到滷菜上引起發膩的弊端！然而辣滷滷水對油的使用與五香滷有根本性的差別，這個辣滷的麻辣，不是得說你加點辣椒花椒在滷水裡和原材料一煮，出來的產品就有需求的麻辣了。在這裡有個嘗味原則你要清楚，鹽溶於水，麻和辣溶於油！那麼辣滷技術中這個油就應該是不定期要往滷水中加，從而要讓出來的成品能附著上這個油，才能更大化的體現麻辣和香，那麼在這種情況下這個油肯定就不能是動物油了！說到這裡，你還會不會覺得是在五香滷水里加辣椒花椒就是辣滷那麼隨意嗎？

首先對於滷水的應用，每個人都有自己的方法和步驟以及手段，就像同樣是炒一盤土豆絲每個人炒的方式都有不同，口味也不同。

所以，你要說麻辣滷水能否在五香基礎上用，我按照我們的操作，老手完全可以調整過來，當然不只是加辣椒和花椒的事情。

一般吊燙的時候吊一鍋，分開一個麻辣用一個五香用，麻辣味道是建立在五香基礎上的，也就是說五香是基礎湯底，五香都不好，麻辣也好不到哪裡去。

用香料比例不同還有些配料增減，但是老手完全可以調整。

一旦調整過來就分開滷，把五香的養好，麻辣的養好，不要老是用五香的弄成麻辣的，這樣自己也麻煩，操作難度也高一些。

麻辣的滷味滷製方式很多。有些在五香的基礎上，加以麻辣滷肉浸泡，或者拌，有些直接滷出來，還有些特殊的處理方式。我們常年研發，所以很多樣！都是很專業的事情。

理論上貌似五香滷水加辣椒和花椒就可以調配成麻辣滷水，但是個人認為實際上很難行得通，除非你是家庭“偶爾”自用。

我就說一個重點：

本人認為好的麻辣滷水必須“好吃不上火”。試想一下，如果你是商業化製作，你的麻辣滷製品做的口味再好，但是顧客吃了會上火，牙疼，腮幫子疼，他一個月能買你幾次？一個好的麻辣滷水配方是可以去掉花椒和辣椒的燥火的，這一點普通的五香滷水就很難做到。

實際上五香滷水和麻辣滷水完全是不同的工藝，這裡面區別很大，當然也是見仁見智，每個人理解不同。

是否能夠行得通也要根據實踐操作才能有杰倫，也不是誰說了就是對的。可以去嘗試，也得分辨一下其他人的回答是否對你有用。