1.剝刮率
剝刮率是指物料由某道皮磨研磨後，穿過粗篩的流量佔本道進機物料流量的百分比(相對剝刮率);或佔1B流量的百分比(絕對剝刮率)。在日常生產管理中，常採用相對剝刮率。
例如1B剝刮率的測定:從1B磨下物種取樣100g， 用20W的檢驗篩篩理，篩下物為36g，則1B磨的剝刮率為36%。
(1)取某道皮磨研磨前和研磨後的物料(1B磨只取研磨後的物料)各約100g.
(2)分別稱量所取樣品的質量。
(3)把稱重後的樣品放人配有規定篩號(見表5-2)的電動粉篩中，締格內放1個直徑19mm的橡皮球，篩理Imin,稱量篩下物質量。
(4)計算研磨前、後篩下物的質量佔試樣的百分率，即A和B;
(5)根據公式計算出相對剝刮率。
在正常生產中，為簡化測定操作，可不計B,直接用A來反映操作情況。剝刮率的高低主要反映皮磨的操作情況，也將影響粉路的流量平衡狀態，若某道皮磨的剝刮率高於指標，下道皮磨的流量就會減少，而後續渣、心繫統的流量則會增加，造成後續裝置工作失常。
2.取粉率
取粉率是指物料經某道系統研磨後，穿過粉篩的流量佔來料流量的百分比(相對出粉率);或佔1B流量的百分比(絕對出粉率)。其計算方法和測定方法同剝刮率。
3.研磨效果測定用篩網的配備
在測定剝刮率或取粉率時，檢驗篩通常配備與對應平篩同規格的粗篩或粉篩篩網。
4.澱粉破損率
在面制食品加工過程中，麵糰製作是一個基本過程，這過程又是麵粉吸水形成麵糰的過程。在這一過程中，損傷澱粉所起的作用非常明顯。實驗表明:損傷澱粉的吸水率大約是未損傷澱粉吸水率的3倍。在麵糰發酵過程中，只有破損澱粉易被a-澱粉酶分解。因此，損傷澱粉和a-澱粉酶的聯合作用影響了麵糰流變學特性。麵粉沉降值隨著損傷澱粉含量的增加而增加，而沉降值是粗略估計麵粉烘焙強度的指標，為此，損傷澱粉含量的高低明顯地影響麵粉的烘焙品質。研究和試驗表明:小麥粉中損傷澱粉含量超出8%~19%的範圍，其烘焙和蒸煮品質會有所下降。
破損澱粉的產生主要來自制粉過程的磨粉機研磨，特別是光輥，當光輥壓緊程度較松時，破損澱粉含量偏低;當光輥壓緊程度過緊時，破損澱粉含量較高。破損澱粉的含量高低，直接影響麵粉的烘焙和蒸煮品質，因此，制粉時應注意磨粉機的操作和及時更換磨輥。
5.粒度曲線
粒度曲線可體現研磨後不同粒度物料的分佈規律。該曲線的橫座標表示篩孔尺寸，單位通常為pm,縱座標表示對應篩面所有篩上物的累計百分比，橫座標原點對應的篩上物累計量恆等於100%。測定的方法有兩種:一種是質量法，即在磨下物中取樣，透過檢驗篩篩分後分別稱重求得;另一種是流量法，即在粉路測定時測取平篩各出口物料流量後求得。若平篩的篩理效率較高，兩種方法所得曲線應重合，若差別過大則說明平篩的篩理效率低。在日常生產中通常採用質量法。如某廠在1B磨下取樣120g，由此求得該廠IB粒度曲線。
1.剝刮率
剝刮率是指物料由某道皮磨研磨後，穿過粗篩的流量佔本道進機物料流量的百分比(相對剝刮率);或佔1B流量的百分比(絕對剝刮率)。在日常生產管理中，常採用相對剝刮率。
例如1B剝刮率的測定:從1B磨下物種取樣100g， 用20W的檢驗篩篩理，篩下物為36g，則1B磨的剝刮率為36%。
(1)取某道皮磨研磨前和研磨後的物料(1B磨只取研磨後的物料)各約100g.
(2)分別稱量所取樣品的質量。
(3)把稱重後的樣品放人配有規定篩號(見表5-2)的電動粉篩中，締格內放1個直徑19mm的橡皮球，篩理Imin,稱量篩下物質量。
(4)計算研磨前、後篩下物的質量佔試樣的百分率，即A和B;
(5)根據公式計算出相對剝刮率。
在正常生產中，為簡化測定操作，可不計B,直接用A來反映操作情況。剝刮率的高低主要反映皮磨的操作情況，也將影響粉路的流量平衡狀態，若某道皮磨的剝刮率高於指標，下道皮磨的流量就會減少，而後續渣、心繫統的流量則會增加，造成後續裝置工作失常。
2.取粉率
取粉率是指物料經某道系統研磨後，穿過粉篩的流量佔來料流量的百分比(相對出粉率);或佔1B流量的百分比(絕對出粉率)。其計算方法和測定方法同剝刮率。
3.研磨效果測定用篩網的配備
在測定剝刮率或取粉率時，檢驗篩通常配備與對應平篩同規格的粗篩或粉篩篩網。
4.澱粉破損率
在面制食品加工過程中，麵糰製作是一個基本過程，這過程又是麵粉吸水形成麵糰的過程。在這一過程中，損傷澱粉所起的作用非常明顯。實驗表明:損傷澱粉的吸水率大約是未損傷澱粉吸水率的3倍。在麵糰發酵過程中，只有破損澱粉易被a-澱粉酶分解。因此，損傷澱粉和a-澱粉酶的聯合作用影響了麵糰流變學特性。麵粉沉降值隨著損傷澱粉含量的增加而增加，而沉降值是粗略估計麵粉烘焙強度的指標，為此，損傷澱粉含量的高低明顯地影響麵粉的烘焙品質。研究和試驗表明:小麥粉中損傷澱粉含量超出8%~19%的範圍，其烘焙和蒸煮品質會有所下降。
破損澱粉的產生主要來自制粉過程的磨粉機研磨，特別是光輥，當光輥壓緊程度較松時，破損澱粉含量偏低;當光輥壓緊程度過緊時，破損澱粉含量較高。破損澱粉的含量高低，直接影響麵粉的烘焙和蒸煮品質，因此，制粉時應注意磨粉機的操作和及時更換磨輥。
5.粒度曲線
粒度曲線可體現研磨後不同粒度物料的分佈規律。該曲線的橫座標表示篩孔尺寸，單位通常為pm,縱座標表示對應篩面所有篩上物的累計百分比，橫座標原點對應的篩上物累計量恆等於100%。測定的方法有兩種:一種是質量法，即在磨下物中取樣，透過檢驗篩篩分後分別稱重求得;另一種是流量法，即在粉路測定時測取平篩各出口物料流量後求得。若平篩的篩理效率較高，兩種方法所得曲線應重合，若差別過大則說明平篩的篩理效率低。在日常生產中通常採用質量法。如某廠在1B磨下取樣120g，由此求得該廠IB粒度曲線。