複合香辛料作為一種複合調味料，是在科學的調味理論指導下，將各種基礎香辛料按照一定比例進行調配製作，從而得到滿足不同調味需要的調味料。在配製組合時，配合比例應科學合理，注意各組分的協調，還要注意加工產品的特性，才能達到預期的調味效果。複合香辛料較單一香辛料能產生多重風味、品種繁多、香型完全，用在各種菜餚中，能增香調味，起到錦上添花的效果。
目前市面上的產品大致分為幾類：
複合香辛料提取液：採用適當有機溶劑從粉碎的香辛料中提取出的黏稠、顏色略深、含有精油的產品。它能將香辛料的幾乎全部香氣和呈味成分提取出來，除精油外，還含有不揮發性的辛辣成分、脂肪、色素和其他溶解於溶劑中的物質。它能代表香辛料中的有效成分，香氣和口味較精油平衡、完整、飽滿。
吸附型複合香辛料：將香辛料提取液吸附於食鹽、乳糖、葡萄糖、澱粉、糊精、麵包粉等賦型劑上的一種調味品型別。這種產品在粉末、液態產品中都能應用，而且製造方法簡單，價格便宜，是西方國家最常用的一種型別。
乳化型複合香辛料：在香辛料油樹脂中加入適宜的乳化劑、穩定劑，使其均勻分散於水中而製成的一種乳狀液。這種產品較香辛料提取液黏度小，在水溶液中易分散，能更好的用於液體調料，而且因呈味成分溶於水中，使調味更均勻透徹、入味快，減少了醃製時間，使用時可直接塗於食品表面或蘸著食用，無渣滓口感、加香產品無斑點。
膠囊化複合香辛料：將香辛料提取液轉變成固態速溶粉末，有效解決了溶解性、分散性差的問題，可用於固、液態產品中。它既能有效防止香氣的揮發，減少風味物質的損失，又具有緩慢釋放的作用;可減少敏感成分與外界的接觸，起到保藏和持留風味的作用。複合香辛料微膠囊作為調味料 ，在使用時要求其儘快釋放出呈味物質，且無渣滓口感，這就要求微膠囊壁材具有良好的水溶性，此外還應具有易於成膜、可食用、價格低廉等性質。
複合香辛料作為一種複合調味料，是在科學的調味理論指導下，將各種基礎香辛料按照一定比例進行調配製作，從而得到滿足不同調味需要的調味料。在配製組合時，配合比例應科學合理，注意各組分的協調，還要注意加工產品的特性，才能達到預期的調味效果。複合香辛料較單一香辛料能產生多重風味、品種繁多、香型完全，用在各種菜餚中，能增香調味，起到錦上添花的效果。
目前市面上的產品大致分為幾類：
複合香辛料提取液：採用適當有機溶劑從粉碎的香辛料中提取出的黏稠、顏色略深、含有精油的產品。它能將香辛料的幾乎全部香氣和呈味成分提取出來，除精油外，還含有不揮發性的辛辣成分、脂肪、色素和其他溶解於溶劑中的物質。它能代表香辛料中的有效成分，香氣和口味較精油平衡、完整、飽滿。
吸附型複合香辛料：將香辛料提取液吸附於食鹽、乳糖、葡萄糖、澱粉、糊精、麵包粉等賦型劑上的一種調味品型別。這種產品在粉末、液態產品中都能應用，而且製造方法簡單，價格便宜，是西方國家最常用的一種型別。
乳化型複合香辛料：在香辛料油樹脂中加入適宜的乳化劑、穩定劑，使其均勻分散於水中而製成的一種乳狀液。這種產品較香辛料提取液黏度小，在水溶液中易分散，能更好的用於液體調料，而且因呈味成分溶於水中，使調味更均勻透徹、入味快，減少了醃製時間，使用時可直接塗於食品表面或蘸著食用，無渣滓口感、加香產品無斑點。
膠囊化複合香辛料：將香辛料提取液轉變成固態速溶粉末，有效解決了溶解性、分散性差的問題，可用於固、液態產品中。它既能有效防止香氣的揮發，減少風味物質的損失，又具有緩慢釋放的作用;可減少敏感成分與外界的接觸，起到保藏和持留風味的作用。複合香辛料微膠囊作為調味料 ，在使用時要求其儘快釋放出呈味物質，且無渣滓口感，這就要求微膠囊壁材具有良好的水溶性，此外還應具有易於成膜、可食用、價格低廉等性質。