七八月份長蘑菇的省份主要湖南、湖北、江西、四川、貴陽、雲南等中西部省份！

七八月份也會生長一些野生木耳、平菇等等，但是沒有樅菌那麼多！

謝謝邀請： 那些省7、8月份長蘑菇。其實我覺得全國大部分省7、8月份都會有蘑菇生長，關鍵是要滿足蘑菇生長的一些條件，如水，光照等。 具體： (1)生長溼度：生長溼度控制在70%左右最好，等到了出菇期時再調至80%-90%左右，這樣可促進蘑菇快速生長。 (2)生長溫度：生長溫度控制在10-18度最好，若到了出菇期，將其調到20-28度即可加快蘑菇生長。 (3)生長時間：蘑菇大約需要50～60天左右 所以，只要滿足一定溼度，溫度在20度左右，又有菌絲存在就會長蘑菇的。在7、8月份，一般在草原和山上這類高海撥，多雨的地方會生長蘑菇，而在平原地區，7、8月正是乾旱悶熱的時候，最高溫度，有時會達到40度，這種時候就明顯不適合生長蘑菇了。 所以7、8月，要想找蘑菇，就到山林裡去試試吧。

從東北到西南，這個季節很多省份山上都有菌子，品種有差異，我們雲南算是有代表性的省份了，每到七八月份，絕大多數專州縣開始採收野生菌，是吃菌子宴、採收菌子的繁忙季！

小時候每到這個季節，都會約上小夥伴一起上山，揹著揹簍、拿提蔞，去撿菌子，雲南菌子品種很多，各地有所通有所不同，有些菌子只在特定的幾個地方才多。後來收購人很多了，出現了這一季守在山上過夜的有趣現象，我的朋友就參與過。

一般安全的品種有:乾巴菌、雞縱菌、青頭菌、谷熟菌、銅綠菌、北風菌、皮條菌等，雞縱菌名氣最大，喜歡吃的最多，還做成雞縱油，吃早點或拌冷盤時放一點，味道很鮮美！青頭菌可以生吃，有時在野外用火一烤就吃了。

乾巴菌也是雲南的最愛之一，有一種特殊松香和菌子特有的味道，就是清洗起來很費勁，和火腿一起炒一碗飯，是這一季最佳簡餐。省外朋友很多吃不慣，覺得吃起來有點柴。北風菌和皮條菌成大片生長，撿不完。

有一類我們稱為雜菌:牛肝菌、見手青、黃老頭等，炒吃雜菌需要點經驗才行，必須炒熟不粘鍋，不然會中毒，雲南叫做見小人啦，意思是中毒後會看見好多小人人，我很遺憾沒見過。每年都有聽說住院的，但每年大家都會吃，可見雲南人對雜菌的鐘愛。還有紅菌，小時候不吃，現在像它顏色一樣，紅了。

後來經濟交往多了，招待客人擔心中毒就形成了出名的雲南菌子火鍋宴，全部下鍋煮十幾分鍾後，服務員站在旁邊說可以了，大家就開動，味道也還好，很鮮美，不過雲南人還是喜歡炒了吃，才有那種感覺。

工作後走的地方增多了，發現很多菌子是小時候沒有聽過和見過的，比如豬拱菌，也叫塊菌，現在叫松露，傳說是豬嗅覺好發現的，有了這個雅稱，第一次認識這個菌賣價一兩千一公斤，當時算是很貴的。

再有就是松茸，小時我們山上沒有這兩種菌子，據說松茸抗輻射抗癌，日本人喜歡吃，大量出口，後來要得少了，才開始慢慢普遍吃松菌，據說雲南人吃松茸的情形會讓日本覺得很奢侈稱為笑談。通常是沾芥末、炭火烤和油煎三種吃法。

說到這裡科普一下，日本說的芥末叫山葵，英文叫wasabi，用根部現吃現磨，平時我們買的芥末條主要成分是辣根，他們倆是兄弟，不是一樣的，這是我來大理才第一次見過山葵的真身，現在的市場的零售價格500克鮮根都要在80元以上或更貴。