我專門請教過做滷菜店的朋友，怎麼判斷滷菜質量，這裡和大家分享一下。

一、看顏色。正宗的滷菜顏色自然，既不是十分鮮豔，也不是很暗淡。如果過於鮮豔，大多數是加了人工色素和各種不健康的新增劑，而顏色暗淡的，則是因為食材不夠新鮮，存放太久或者滷水沒有調製好，滷製過程沒有把握好。

二、聞味道。正宗的滷菜味道聞起來很純正，既沒有明顯的香精味道，也沒有異常味道。如果聞起來異香鼻或者有一種很濃郁的肉味，那麼這個滷菜很可能就是添加了新增劑或者存放很久，都是不健康不衛生。

三、直接嘗。這是最直接的鑑別方法，正宗滷味入口香味很純正，不但沒有怪味，而且越吃越香，餘味無窮。

自己就是生產滷菜的，還是我來說，怎樣選購滷菜，讓我們吃得安全，放心。

第一，滷菜是美食，選擇美食總有一個共同特點：人氣旺的老店，錯也不會太多。老店口碑，信譽很看重，這是金字招牌，多年誠信換來的，這類店，去選購，沒錯。

第二，望，聞，問，嘗四管齊下，一致透過，那肯定是好滷菜。具體怎樣操作呢？

1看。看操作環境是否乾淨整潔，操作工人個人衛生狀態是否良好？ 看成菜的色澤是否新鮮，成菜不發黑，色澤均勻，無其他異常外觀（如發麻，發黴，有毛髮未去淨，有雞腳未祛皮，未祛掌中老繭等）

2聞。遠處能嗅到香味不刺鼻，純正，近聞不含臭，腐，酸敗，異味等

3問。問成菜的製作日期，是否新鮮，在質保期內，有無以次充好，以劣充優。

4嘗。適當情況，嘗菜品的口感，舒適放，更能品出成品的製作水平！

第三，選滷菜，別貪便宜，謹防上當。

選購滷菜和選購其他商品一樣，有些不良商家，以次充優，讓劣充好，以豬肉代牛肉。所以，購賣者一定不要抱有撿便宜的念頭，低於或高於正常價太多的成品，謹慎購買，以免後悔莫及

第四，對於熟悉的店面選購，別忘留下憑據，對於不熟悉的檔口或攤位，留下聯絡方式，以備不時需。滷品是食品，食品就存在安全風險，所以，多留點，對自己多重障。

可以從兩方面判斷：

1.儘量選擇顏色比較淺的，顏色淺的是最近出鍋的，比較新鮮。而顏色越深越證明存放時間越長、回鍋次數越多。當然，只要食物不變質，本人還是喜歡回滷次數多的，那樣的最入味。

2.把滷肉加醋拌制後、或蘸醋品嚐，如鮮的後味悠長醇厚即為鮮肉滷製的；如蘸醋後鮮的味感短暫、單一、寡淡則為凍貨加工。

另外，如食用時明顯感覺水分大，吃起來不幹爽，極有可能是加了保水劑，不建議經常食用，否則會有造成骨質疏鬆的隱患。

有答友說聞香識別的，可能有些誤區，加香精和不加香精如果懂行的人來調配，一般人是無法分辨出來的。

最後說一句大家熟知的話：一分價錢一分貨，別指望便宜換好貨，否則賣貨的就都去喝西北風了。

曾經有競爭對手在我對面賣滷貨，價格就是比別家便宜，弄得別家都幹不下去。我明明知道他是加了保水劑的，但顧客就認便宜，弄得我沒有辦法只有歇業。

認便宜的顧客不知道：一時貪了便宜（保水劑攝入過量導致骨質疏鬆是一個慢性過程，一旦發生幾乎不可逆轉），你是用一時的便宜換取了未來的健康。