本人是山東人，比較喜歡吃山東的醬疙瘩，還有醬黃瓜，醬黃瓜一般都自己做，方便些，醬疙瘩就沒有家裡的口感好吃些，一般回去老家就會帶一些醬疙瘩出來，醬疙瘩又叫醬菜頭，我們那裡的土話叫撇拉疙瘩，一般就是拿來涼拌，把它切成細絲，辣椒切成細絲，放點香油就可以吃了，這種小菜特別下粥，早餐很喜歡吃這個，也可以加雞蛋或者肉還炒也很香，因為本來醬疙瘩就是鹹的，可以不用放鹽，就可以了，想想口水都流出來了！

醬菜，味道鮮美、營養豐富、開胃增食、容易儲存。下面，根據個人經驗，介紹一下醬醃菜方法。

一、【醬醃黃瓜】先把整根黃瓜洗淨（不能把皮碰破,黃瓜破皮後易爛）放入盆內。擺一層黃瓜撒一層鹽，醃1~2天后，撈出瀝淨水份，待黃瓜外皮稍幹後放入醬罐內，拌勻放冰箱一晚就能吃了。

二、【醬醃大頭菜、芹菜、大辣椒】三者可合醃，也可單醃。將大頭菜切片、芹菜去葉切段、大辣椒切片，洗淨放入盆內。放一層菜，撒一層鹽，醃兩天後，將菜撈出，將水份擠淨、涼幹後可放入少量的花椒大料，一起放入醬罐內，拌勻放冰箱一晚，即可食用。

三、【醬的製作】

熟油，油熱後放點大料，爆出香味，倒入醬油，少許糖，到油開，關火。等油涼後，倒入罐中。

一

蘿蔔醬菜的製作材料：

主料：蘿蔔800克

調料：醬油100克,白砂糖5克,大蒜（白皮）3克,姜2克,辣椒粉2克,辣椒(紅,尖,幹)3克,芝麻3克

教您蘿蔔醬菜怎麼做，如何做蘿蔔醬菜才好吃

1.把蘿蔔切成4釐米長，筷子粗細的條，裝進罈子或瓶子中，再倒入醬油和白糖醃一天左右後再將醬油倒出。 2.把倒出的醬油放到鍋裡煮開，晾涼後重新倒入盛蘿蔔的容器裡，每隔一天重複一次，這樣反覆2-3次。

3.食用時，蘸著備好的調料吃，每次不要拿出太多，吃多少拿多少。

二製作方法

1.將新鮮白蘿蔔、胡蘿蔔去皮、生薑切片，紅椒洗淨瀝乾備用。

2.將白蘿蔔、胡蘿蔔分別切成粗條狀，放入乾淨的盆內，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置醃製20分鐘。

3.鍋內注入清水500ml，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼。

4.朝天紅椒用刀在側面切一刀，有一條縫讓其容易出味。

5.20分鐘後，胡蘿蔔開始醃製出水，用手將蘿蔔條抓捏一下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿蔔的生澀味。

6.取兩隻可以密封的樂扣盒或其它容器，（不要用鐵的），放入生薑片，紅椒及蘿蔔條。

7.倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。

注意事項

1. 做好這道菜的關鍵，第一是要給蘿蔔去生澀味，也就是要用鹽把蘿蔔醃出水，再徹底的把水擠幹。

2. 配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖 2：白醋 50：清水，記得要用好的白醋不要用醋精。

3. 溫度會影響到發酵的時間長短，氣溫高就在室溫發酵1-2天即可入味，氣溫低的話，可能要在室溫發酵5-6天。

4.酸酸甜甜又爽口，很適合夏季做飯前小菜。第三天醃入味的成品會比較軟一些