主料：普通麵粉200g，溫水 120g，低筋麵粉（油酥）60g 輔料：豬油30g，餡料 適量，白芝麻 少量，蛋液少量 1.麵粉加水和成光滑的麵糰，也可以加少量的酵母做發酵的麵糰，做好的火燒會稍鬆軟，外層酥脆，口感更好。2.將中粉面團平均分成3份。這是6個火燒的量，.低筋粉加豬油和成麵糰做成油酥，油酥做好後中間切開就是兩個皮子。把油酥分成3份。3.普通麵糰擀薄一點，包入一個油酥，收好口，就像包包子。包好的油酥擀成長舌狀。4.捲起來，收口朝下，再次擀開，再捲起來，從中間切開，這就是兩個油酥皮了。5.摁扁一點，再擀大，包上芹菜肉餡。6.表面刷一層蛋液，撒上白芝麻，提前預熱烤箱，190℃中層烤20分鐘左右，最後幾分種顏色淺的話可以放上層烤上色。7.油酥火燒就做好了。

老面50克新麵粉670克

準備麵粉550克，水250克，老面50克，糖5克，食用鹼少許（加少許水化成鹼水）麵粉（嗆面用）120克

1老面撕小塊放入大盆，

2加入水和糖，

3倒入麵粉，揉成光滑麵糰，放溫暖處發酵至倆倍大！

4取出放案板上搓揉排氣後，加鹼水，並撒適量麵粉，再把它和成鹼面泥，再用力揉麵

5揉麵過程中逐步填入嗆面用的120克麵粉，用力揉，按壓，儘量將發酵的氣孔排乾淨，

6揉透的面搓成長條，分割大小均勻的小劑子，每個約80克，12個左右，剩下近70克麵糰作為老面保留

7取小劑子，單手轉圈揉透成型

8蒸籠墊上打溼後擰乾的籠布，挨個放入揉好的饅頭坯。

9靜置25分鐘左右，饅頭明顯大一圈

10開大火上氣蒸18分鐘左右，關火後不開蓋虛蒸三分鐘！就好了！

發麵的油酥火燒易消化吸收，因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發麵火燒。自己在家做的油酥火燒不油膩，吃起來外皮焦酥，裡面香軟，健康又好吃。

做發麵油酥火燒時，由於溫度和發酵時間的原因，老面與新面的比例都是不一樣的，老面一般為10-15%,發酵溫度保持在20-30度左右.老面用多了,成品發暗,少了,發酵困難。

發麵油酥火燒的具體做法：

食材：新面550g，老面50g，水250g，鹽5g，植物油5，五香粉3，食用鹼（加少許水化成鹼水）

具體做法：

1、將新面、老面、水混合，揉成光滑的麵糰，保溫發酵至2倍大。

2、發酵的時候做油酥：油燒熱，再把熱油倒在麵粉裡。麵粉裡提前加入鹽和五香粉拌勻。

3、麵糰發酵至原來的2倍大， 麵糰取出來排氣，然後擀開，油酥均勻的抹在上邊，把面從上至下捲起來，分成八等份。

4、再把每一份的切開的兩頭都封好，防止油麵酥漏出來，然後立起來往下按，壓成麵餅，再用擀麵杖稍微擀開一些，擀圓。

5、擀好後，在表面抹油，撒芝麻。

6、放入不粘鍋（有油的那面朝下放）。放入鍋中後，蓋上鍋蓋，中小火加熱。看到燒餅發起來了，再在表面抹一層油，翻面繼續，煎至兩面金黃色即可。

7、為了達到更脆的效果，再將煎好的燒餅放入烤箱中180度烤10分鐘。