果蔬(蔬菜水果/PRODUCE)、肉類(MEAT)、水產品(SEAFOOD)，對這類商品基本上只做必要的保鮮和簡單整理就可上架出售，未經烹調、製作等深加工過程，因此可歸於生鮮食品類的初級產品；再加上較常見的：由西式生鮮製品衍生而來的麵包(BAKERY)和熟食(COOKED FOOD)等現場加工品類，就由初級產品的“生鮮三品”和加工製品的麵包、熟食共同組合為“生鮮五品。

幹藏：利用降低食品中或儲存環境中的水分來儲存食品的；儲存溫度範圍大可高溫可低溫；儲存的溼度必須小或低；乾製品有復原性和覆水性；無需要解凍低溫：在低溫環境中儲存食品的；儲存溫度範圍小,只能是低溫；儲存的溼度沒有嚴格要求,可高可低；無復原性和覆水性；如果食品凍結了需要解凍；

；（一）物理變化 幹縮、乾裂；表面硬化；多孔性；熱塑性 加熱時會軟化的物料如糖漿或果漿.（二）化學變化（1）營養成分損失比較多特別是脂肪,高溫脫水時脂肪氧化比低溫時嚴重,維生素損失多（2）色素髮生大的變化,食品容易褐變：糖胺反應(Maillard)、酶促褐變、焦糖化、其他.（3）風味①引起水分除去的物理力,也會引起一些揮發物質的去處；②熱會帶來一些異味、煮熟味.

低溫保藏食品變化：如果溫度達到結冰時,細胞受到機械損傷,蛋白質變性,不解凍營養及色變化不大,但解凍後液汁流失增加,食品的風味和營養價值都發生下降且變色.相同點：都是利用延緩或抑制微生物生長繁殖的原理以及控制酶活性來儲存食品保藏後的食品都會發生相應的變化。

保鮮啊，

1、放冰箱裡面保鮮，然後注意及時補充水分，防止瓜果蔬菜因為水分蒸發而出現脫水。

2、另外一種比較高檔一點兒的，用那種保鮮噴霧，一直噴著霧保持溼度。

3、最後一種的話，你就得用化學保鮮了，就是用防腐劑。

我覺得最簡單最方便的方法就是。

將水果和蔬菜買來後都洗乾淨，把表面的水用廚房紙吸乾。然後用保鮮膜一個一個單獨的包裹起來，放入冰箱冷藏室裡。要吃的時候再一樣一樣的取出。這樣的保鮮時間是最久的。

很多人都遇到過，樓主這樣的問題，為什麼自己買回來的菜在家放不了幾天就會發蔫，甚至變質。

關於樓主的這個問題，我還是可以說說的。

目前本人的工作是做銷售中央空調，接觸過很多開生鮮超市的這種客戶。

很多生鮮超市他不同的區域，擺放不同的產品，而每個展區都會根據室內的溫度調整擺放的產品，例如水果，豬肉，凍貨，蔬菜。

身邊有很多朋友在好奇為什麼自己摘的菜放在家裡用不了多長時間就會蔫了呢？

而市場裡的菜或者是生鮮市場裡的菜放幾天都不會發生什麼太大的變化。

是因為他們的商鋪環境，每個生鮮超市或多或少都會有室內加溼的裝置。

如果沒有的話，注意室內的溫度，定時通風，會定時的在蔬菜水果上面進行噴水或者是噴霧，達到保持蔬菜水果一直新鮮。

其次還是因為商場裡面會控制商場內的溫度，低溫，溼度這樣有利於儲存生鮮蔬菜的新鮮度不易變質。

普通人家買菜儘量少買，勤買儘量避免Sunny直射，如果買回來菜實在太多了，你放在冰箱的恆溫層，可以在水果蔬菜上噴灑水來保持菜果的新鮮度。