我是一名自助火鍋店主，我餐廳是33元一位，酒水是另外收費的，算下來人均消費35元一位。回頭客轉化率也算可以。由於餐廳不是很大，最大容客量48人，一個月下來，平均每天只能坐滿一撥客人。菜品大概70多種，毛肚，海鮮，新鮮牛肉都有。我想請教各位有經驗的朋友，這個餐廳如何提高翻檯率？具體什麼方法？活動？菜品？服務？
回覆列表
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1 # 丫丫Q
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2 # 師志道
1、火鍋店的管理人員應該讓火鍋店的每一位員工都明白：提高翻檯率就是要縮短客人的用餐時間。從客人進入火鍋店到離開火鍋店的每一個環節，只要縮短一點時間，就意味著客人用餐時間的縮短，就意味著翻檯時間的縮短。菜品的出品、傳菜、上菜、收取空盤等細節都會提高火鍋店的翻檯率。
2、火鍋店增值服務讓顧客樂意等位，面對激烈的等位競爭，候餐的增值服務是亮點。首先是要對客人殷勤款待，其次是增加免費服務。提供的是免費飲用茶水、冰粉服務;免費的擦鞋服務;免費的報刊雜誌閱覽服務;免費的茶坊休息服務.
3、服務技巧更能提高火鍋店翻檯率,有些客人吃完飯，還在暢談不休，服務人員應不厭其煩地上前為他新增茶水，以打斷客人的談話，這也是一種技巧，當新增茶水二至三次時，客人多半會自覺不好意思而離去。
4、做翻檯衛生時既要提高效率，更要主動美感。火鍋店選擇由傳菜組員工專門負責翻檯的清潔衛生。不僅速度要快，動作也要優美，切不可因為"節約時間"而忽視了火鍋店的整體形象。
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3 # 秦老師說運營
你好看到你的表述平均每天做滿一波人，其實對於自助小火鍋來說不算多，
個人感覺還要再增加你的曝光度拉新客戶做引流為主。
從營銷活動，組合產品宣下手。多做網路買卷，辦理會員等等。
對服務來說，我覺得自助型小火鍋，只要做到即喊即應就行，因為我看到人均消費才35，我覺得很納悶，您處在什麼樣的一個位置，
不太瞭解，不敢下定論，如果有需要的話可以私聊
川渝火鍋美食享譽全國，不少的外地遊客紛紛來品嚐美食，而且在過去不久的五一節，來重慶的遊客是非常多的。除了看重慶的美景火鍋美食也是他們不會錯過的美食，甚至傳出了一個火鍋店面排號至九百多，可見現在的外地人對火鍋美食的喜愛。
現在火鍋店面基本在晚上都會有排位等待美食的客人，火鍋店都應該有自己的方式和營銷方法可以快速提高翻檯率。味鼎美老火鍋介紹在接待這麼多的客人的時候，縮短客人用餐時間才是提高翻檯率的根本。
1、火鍋店的管理人員應該讓火鍋店的每一位員工都明白：提高翻檯率就是要縮短客人的用餐時間。從客人進入火鍋店到離開火鍋店的每一個環節，只要縮短一點時間，就意味著客人用餐時間的縮短，就意味著翻檯時間的縮短。菜品的出品、傳菜、上菜、收取空盤等細節都會提高火鍋店的翻檯率。
2、火鍋店增值服務讓顧客樂意等位，面對激烈的等位競爭，候餐的增值服務是亮點。首先是要對客人殷勤款待，其次是增加免費服務。提供的是免費飲用茶水、冰粉服務;免費的擦鞋服務;免費的報刊雜誌閱覽服務;免費的茶坊休息服務.
3、服務技巧更能提高火鍋店翻檯率,有些客人吃完飯，還在暢談不休，服務人員應不厭其煩地上前為他新增茶水，以打斷客人的談話，這也是一種技巧，當新增茶水二至三次時，客人多半會自覺不好意思而離去。
4、做翻檯衛生時既要提高效率，更要主動美感。火鍋店選擇由傳菜組員工專門負責翻檯的清潔衛生。不僅速度要快，動作也要優美，切不可因為"節約時間"而忽視了火鍋店的整體形象。
火鍋店面認真的做到以上的幾條，可以留住排隊客戶，也讓用餐的顧客感到店面的服務是不錯的，留下好印象，同時也讓商家提高了翻檯率，收穫更多的利潤。