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涼皮和涼粉都是用澱粉所制，只是不同物質的澱粉所含的營養不同。

涼粉大多數是用綠豆、扁豆等中所含的澱粉。主要成分都是水和澱粉，蛋白質和其他營養會很少，整體來說，營養價值不高。

涼皮大多數是用大米、小麥等中所含的蛋白質，主要成分是水、蛋白質和澱粉。因為涼皮含有較多的蛋白質，所以涼皮的營養要高於涼粉的營養。

最後，涼皮的營養價值要高於麵條、拉麵等普通麵食，適量多吃無妨，可以代替主食；而涼粉不宜多吃。

涼粉，是碗豆粉加少許清水調成漿，鍋內加清水燒沸，加少許明礬，將豌豆粉慢慢倒入鍋中，並不停的攪動。用大火燒沸，在用小火。熬至鍋內的漿汁用筷子桃起看，能掛在筷子上成片狀，表面起小泡，即可倒入盆裡，放涼凝固即成涼粉。

涼皮 ，用300克麵粉加3克鹽150克水、 加少許紅薯粉、 放清入盆中拌勻， 放屜布上開鍋蒸20分鐘關火後燜一會兒，再涼一小時左右。即成涼皮。

涼粉是用碗豆粉或綠豆粉經過加工製做而成，涼皮是用麵粉和紅薯粉加工製作的，原料雖然不同，但是還是人喜歡的小吃之一。

涼粉和涼皮製作原材料不一樣的呢，夏天到了，天氣慢慢熱了起來，人們都喜歡上了吃涼粉或者涼皮，那麼涼粉和涼皮怎麼在家制作呢，下面給大家分享下涼粉和涼皮的製作方法。

自制涼粉

食材準備：豌豆澱粉，黃瓜，蒜，油潑辣椒油，醋，生抽，芝麻油，味極鮮，蠔油，鹽。

製作過程：

1.澱粉和水1:6的比例，1碗豌豆澱粉，6碗水，其實一碗水倒入粉中攪拌均勻，另5碗水倒入鍋中煮沸。

2.把調好的粉漿倒入沸水中，切記，邊倒邊攪拌均勻以免會有顆粒攪拌不均勻。（中火即可）

3.攪拌至濃稠起大泡，關火趁熱倒入模具中放涼。

4.黃瓜切絲，蒜切末，碗裡放入2勺陳醋，2勺生抽，1勺味極鮮，1勺芝麻油，適量的鹽和味精，把蒜末也加入進去調拌均勻。

5.把冷卻的涼粉切條擺入盤中，把黃瓜絲擺在涼粉上面，再澆上調好的料汁。

美味的涼粉就做好啦，夏天的必備菜！好吃

自制涼皮

1.加入500g麵粉，2g鹽，300g水，將面揉和成麵糰，醒發半個小時。

2.醒好的麵糰，加入適量的清水，進行洗面，洗到水變白。

3.然後把水倒入另一個盆裡，反覆洗面，直到洗面的水變成清水。

4.洗好的面水沉澱3到4小時。

5.沉澱的面水，水和麵漿分離開，把上面水儘量倒乾淨。

6.剩下的麵漿就是做涼皮的原料，用勺子攪拌均勻。

7.準備兩個不鏽鋼的盤子，盤底刷油，防止粘鍋。

8.麵漿倒入盤中，薄薄一層能蓋住盤底就行，鍋裡燒開水，把倒有面漿的盤子放到鍋裡，大火蒸兩分鐘左右。

9.開啟蓋子看見面漿鼓大泡就行，然後蒸好的涼皮端出來放在涼水裡過涼

10.然後揭下來，放入一個刷油的盤子裡，涼皮也要刷油，防止涼皮與涼皮之間粘住。

11.麵筋上鍋蒸，上汽以後，大火蒸20到30分鐘即可。

12.涼皮切條，蒸好麵筋切塊，切黃瓜絲，綠豆芽，炸點油炸辣椒，根據自己口味加佐料，調拌。喜歡吃花生米的，可以炒點熟花生米，放進去味道更加哦！