主料豬大腸1000克 澱粉(蠶豆)8克

輔料花生油80克 花椒3克 八角3克 麥芽糖20克 丁香5克 白醋10克 陳皮5克 大蒜（白皮）5克 赤砂糖15克 醋10克 料酒5克 辣椒(紅尖幹)5克 小蔥5克 鹽5克 姜5克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄醬15克 [口急]汁（粵語）15克 桂皮5克

1. 將豬大腸用鹽或明礬擦洗乾淨，除去粘液汙物；

2. 將大腸光滑面翻在外面，先用開水焯過，再洗乾淨；

3. 然後用清水煮至軟爛，撈出，控去水分；

4. 炒鍋用旺火燒熱，下油少許，放姜蔥爆香，濺料酒，放沸水、鹽、香料（用布包裹），滾1小時，下豬大腸滷入味，撈出控去水分；

5. 把飴糖（麥芽糖）用開水溶解，加醋（浙醋）調勻，塗在豬腸上，掛起晾乾水分；

6. 炒鍋用旺火燒熱，下入花生油，燒至五成熱，放大腸外至色紅，撈出，切塊上盤；

7. 中火燒熱炒鍋，下油少許，放蒜泥、辣椒末，蔥末、白醋、紅糖、鹽、番茄醬、［口急］汁煮溶，用溼澱粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；

8. 燒好的佐料與炮炸大腸一併上桌。