用料自制花椒水 1/4茶匙土豆 1個200克豬後臀肉 80克麵粉 50克清水 90克食鹽 1/8茶匙花椒粉 少許五香粉 少許生薑 5克蔥白 5克芝麻 香油

定襄蒸肉的做法步驟步驟 1土豆的處理過程：土豆洗淨去皮，用刀切成小塊，土豆塊放入微波適用的盤中，加入少量的清水步驟 2盤子上面蓋一個盤子，放入微波爐高火加熱4分鐘左右，至土豆軟爛步驟 3煮熟的土豆放入碗中，用擀麵杖開始搗壓，把土豆搗壓成土豆泥步驟 4豬後臀肉用清水沖洗乾淨，用刀切成絲，生薑與蔥白切細絲，切好的生薑蔥絲放入肉絲裡步驟 5加入1/8茶匙食鹽，加入少量的五香粉.加入少量的花椒粉，加入1/4茶匙自制花椒水步驟 6用筷子攪拌均勻，放在一邊醃製20分鐘左右步驟 7土豆泥里加入50克左右的麵粉，倒入約90克左右的冷清水，用筷子將麵粉與土豆泥朝一個方向攪拌均勻，調成麵糊步驟 8醃好的肉絲放入麵糊裡，淋入2～3滴芝麻香油，用筷子朝一個方向把麵糊與豬肉絲攪拌均勻步驟 9調好的麵糊用手抓起，指縫間沒有面糊漿流瀉即可步驟 10取一個空碗，碗底與碗壁均勻的刷一層食用油，調好的麵漿倒入碗裡步驟 11用手蘸取適量的冷清水，把麵漿表面拍光滑，鍋裡放入足量的清水步驟 12支好蒸架，碗放在蒸架上，碗上面加蓋一盤子，蓋好鍋蓋，大火蒸制約40分鐘步驟 1340分鐘後把碗取出，放至冷卻，用手蘸取適量的冷清水，再把麵漿表面拍光滑步驟 14碗重新放入鍋中，大火蒸制約20分鐘步驟 1520分鐘後取出，蒸好的蒸肉倒扣在盤中，上面壓一個平整的案板，放至冷卻即可