高度白酒：一般不超過65度。

降度白酒：指五十四度左右的酒。

低度白酒：一般在38度，也有20多度。

為了達到想要的度數，酒的質量，較好的做法是“掐頭去尾留中間”的方法來提高酒的品質，處理酒頭酒尾有以下兩種方式：

一是：將酒頭酒尾放一起放蒸餾鍋內一起蒸餾。

二是：將酒頭酒尾放在一起單獨重新蒸餾。

怎樣用釀酒裝置在釀酒過程中得到高度數和降度白酒，那就得將酒頭酒尾放在一起單獨重新蒸餾的方法能得到60度以上的高度酒，我告訴大家這種酒可以做配製低度酒的酒基，也可以和50度以下的酒兌製成50度以上的高度酒。酒香也是很重要的每100斤糧食接0.5斤酒頭，將頭尾酒摻入第二鍋酒醅一起蒸餾，可增加香味。在出酒的時候接酒溫度以20-30℃為宜，因為溫度過高會丟失很大一部分酒中有用的成分，溫度太低，酒中一些有害物質如硫化氫、乙醛分離不出去，殘留在酒裡面，接酒溫度可用迴圈水溫進行控制，迴圈水溫度一般控制在40℃以下。為了適合不同消費者的需求，分為高度數、中度數、低度數三個缸來接，而且都過催陳裝置成為陳酒。

想要高度酒，可以將低度酒混在新的酒醅中一起復蒸；

想要中度酒，可以將高度酒和低度酒混合在一缸，且都要經過催陳裝置；

想要低度酒只能降度，然後經過催陳裝置去除水味。

釀出來的酒，只要是純糧拌大粬，一般出的酒都在六七十度，酒尾四十度左右。

自釀酒低度酒用酒頭調至自已需要的度數。

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原料糖化發酵完後再進一步蒸餾就能得到白酒。白酒的釀造工藝複雜耗費時間，如果出酒率在低對商家來說無疑都是虧本的，所以我們要找到問題的原因所在，從源頭解決問題，才是上策。

有些朋友好不容易等到酒醅發酵完了蒸餾就能得到白酒啦，本來心情挺激動的，但結果蒸餾出來的酒度數比較低，瞬間又不知所措了。

白酒度數低可能是由兩個方面引起的，一個是沒有糖化發酵好，本來就沒有多少酒，一個是在蒸餾過程中由於裝置的原因導致跑酒，最終收集到的酒就少。找到原因後我們可以進一步改正，下次就能出酒啦！

對於原料沒有糖化發酵好導致酒度低的問題，我們可以把原料瀝乾水再復蒸下進行二次發酵，沒有發酵好的原料中含有的澱粉還比較多，經過發酵接觸了不少雜菌，再復蒸可以殺死這部分有害的雜菌。復蒸完畢後加入效果更好的酒麴，讓這些澱粉再次糖化發酵起來，這過程中可以加入新的原料參與發酵，也可以直接蒸餾沒發酵好的原料。

如果糖化發酵都沒問題那就是蒸餾的裝置或是方法有問題。蒸餾是利用醪液裡的各組分的沸點不同，加熱到相應的溫度，流出物不同而來收集白酒的，如果蒸餾中火候沒有控制好，火力過大直接把低沸點的物質連同水蒸氣一起蒸餾出來，這樣會把酒稀釋掉，酒的度數就會偏低。

再一個選用的蒸餾裝置可能密封性不好，容易跑酒。在蒸餾過程中注意觀察看看是不是裝置氣，周圍有沒有大量的蒸氣溢位。

有的是採用木甑來蒸的，木甑有一定的空隙，各個部位連線的不是很好，密封性不好容易跑氣，接收到的酒就比較少，要及時處理。

以上就是引起酒度低的原因。