1、先將鴨蛋表面洗乾淨最好放些兒小蘇達（完全去除蛋體表面的汙垢和除菌），然後放在通風的地方涼幹備用。2、適量的水（按容器大小算水量必須要能夠沒過所有的蛋體）加鹽，5斤蛋半斤斤粗鹽差不多，也可以依個人口味加減，加入適量花椒和八角（花椒、八角要用紗布包起來），一起煮沸幾分鐘，然後倒入醃蛋的罈子裡，晾涼。3、向罈子裡倒入一盅白酒多些也無所謂（這樣出油快,味道也好，醃蛋湯還不容易變質）跟鹽水攪勻，把處理乾淨的鴨蛋一層一層碼放平整，確定所有的蛋體都被浸入水中後，用稍重一些的東西壓在表面上，這樣能防止醃製過程中，蛋體減輕漂起來。4、如果有條件，將壇口蓋上碗用泥封起來，置於陰涼處，30天以後就可以食用了，為了讓亞硝酸鹽的含量降到最低我家一般要40天以後才會吃。5、如果發現醃後的蛋太鹹的話，就不要再繼續鹹下去（否則時間長了，蛋白跟蛋黃就會混在一起變成木渣樣），有個方法可以解決就是把蛋撈出，煮熟後放入淡鹽水中浸沒儲存。特別提醒一下：最好不要長期食用醃製食品，更不要食用快速醃製的食品，裡面亞硝酸鹽的含量相當的高，亞硝酸鹽是高致癌物質，食品在醃製超過4個小時以後亞硝酸鹽的濃度就會直線上升，4天至10天左右亞硝酸鹽的含量會達到相當高的水平，其後的時間裡會緩慢的下降，30天以後才能降到安全的食用標準,大概40天以後才能降到最低。另外，不光是醃製的食品，平時炒菜的時候一定要注意鹽量，不要炒得太鹹，並且注意要在一天內吃完。