1.豬雜不需要醃製清洗乾淨，用水燙熟，燙久些，撈出再次清洗一遍。

2.粥調好味道雞粉，鹽可以加些高湯料味道更好，下些薑絲放豬雜煮開攪拌就可以食用了。

前不久我去廣東順德時，特意和廣東朋友討論了豬雜粥的做法。廣東話中的“豬雜”，就是北方所說的“豬下水”。而豬雜粥就是由豬肚、肝、腰、腸及瘦肉片等，和粥一起熬煮而成。粥中的豬雜品種的多少，可根據各人喜好而定。而朋友店的做法食材是經過處理和醃製的，他說內臟的臟器味道比較大，還是處理一下口感更好，我品嚐到他們做的豬雜粥的確非常的好喝。於是，我也請教了做法，下面就分享給大家。

食材準備：

1.先將切好的腰花、豬肝分別放入碗中，加入兩湯匙的白醋，再加入兩碗清水，浸泡15分鐘。

2.將袪除腰花和肝臟的異味後，再瀝乾水分，加入胡椒粉、鹽、白糖、雞精和澱粉輕輕抓勻備用。

3.豬瘦肉片用鹽、白糖、雞精、白胡椒抓勻後，放入澱粉醃製好備用。

製作方法：

1.首先將白米粥大火煮開。

2.煮開後改中火將粥煮至濃稠，用小湯勺打去粥面的浮沫至乾淨 。

3.粥中撒入薑絲拌勻。

4.這時將瘦肉片先放入白粥中煮制變色。

5. 然後再依次放入腰花和豬肝，當豬肝、腰花開始變硬時，放入適量的鹽、白糖和雞精進行調味。

6.最後撒入蔥花拌勻，就可以出鍋裝碗。 以上就是豬雜粥的做法，需要提醒的是在下食材時，不可久煮，只要食材變色即可，不然會變硬口感不好。