按照廣東省衛計委去年頒佈的“汕頭牛肉丸”的食品安全地方標準，“牛肉含量超九成的牛肉丸才能稱為汕頭牛肉丸”。就是不按這個標準，你想想，一斤牛肉能做出多少牛肉丸？個銀一粒的牛肉丸你敢食嗎？

這個問題必須明確地告訴大家：便宜的牛肉丸都不是純牛肉做的，特別麻辣燙店、平價火鍋店一元一顆的“牛肉丸”更不可能是牛肉做的，裡面可以說基本找不至牛肉！

為什麼這麼肯定呢？聽我給你分析分析你就明白了：

我們先來看看潮汕當地肉菜市場的鮮牛肉價，平時40-45元一斤，春節前和正月牛肉消費旺季一斤50元以上，相對國內其他地方潮汕的牛肉可以算是最貴的，為什麼這麼貴？一個原因是潮汕人愛吃牛、會吃牛，需求量特別大；二是潮汕本地不產牛，肉牛基本來自外地，運輸成本高；三是潮汕肉牛都是選自雲貴、越南、泰國的放養牛，並且牛齡都在三、四歲以上，不像飼料牛長得快，飼養期短，成本低。

我們再來看看廣州的牛肉價，鮮牛肉丸大約35元一斤，標明無注水的牛肉大約40元一斤。就算產牛大省鮮牛肉也要28元一斤。

我們再來看看麻辣燙店一元顆的牛肉丸大概多少顆一斤，任我的經驗那麼大小的丸子大約30-35顆一斤，也就是說餐廳價是30-35元一斤，大家看清楚哦：是餐廳價！那麼出廠價是多少？按餐飲業的一般毛利率50%計算，折算出廠價也就是15-17元一斤！能有15元一斤的牛肉嗎？絕對沒有！15元充其量只能買一斤豬瘦肉。15元是出廠價，扣除廠家的利潤和加工製作費大約5元一斤，那麼肉價就剩下10元，10元估計豬瘦肉都批發不到！那麼如何做出15元一斤的牛肉丸呢？良心的廠家會選用豬瘦肉和大比例的澱粉加牛血來製作，但這種丸子由於澱粉含量高，丸子吃起來會比較軟、也不Q彈、牛肉香也比較淡。至於那出廠價15元能做出Q彈而且牛肉味香濃的“牛肉丸”，到底是用什麼東西做的？大家也就可想而知了！那不是良心廠家所為的了。

所以說

最後，給大家一個建議：如果想吃Q彈、肉香濃郁的正宗潮汕牛肉丸，就要選擇牛肉丸價格不要低於潮汕當地的鮮牛價的丸子！如果想吃平價的牛肉丸，那麼就不要選牛肉香濃和Q彈的丸子。愛吃麻辣燙的朋友也請儘量挑肉香味淡一點、軟一點的丸子吃！

最後放一張正宗潮州牛筋丸的圖片片給大家對比一下