因為爬爬蝦屬海產品類別，一般都是吃鮮貨，如果是死掉的或者快死的那種，做出來的口感和味道都不是太好，所以我們選購的時候如果條件允許儘量買鮮活的爬爬蝦！

①：看蝦的活潑程度，新鮮的蝦精神飽滿！這是最直觀的！

②：看蝦頭！如果蝦頭疲軟，那麼就要注意了，可能不是太新鮮！

④：看蝦的殼子顏色！新鮮的為青色且有光澤，不新鮮的蝦殼發黑。

⑤：挑選時儘量選擇個大，肉厚的！用手捏如果是軟軟的，果斷不要買。

下面說說香辣爬爬蝦的做法，供大家參考哈，有興趣的可以收藏起來，用的時候直接照做即可！

材料準備：

主料：爬爬蝦1斤

輔料：薑片2克，蒜片3克，小蔥段約15克，香菜5克，幹辣椒20克，乾花椒5克。

調料：植物油適量，豆瓣醬約5克，香辣魚調料5克【推薦胖子麻辣魚調料】，料酒15克，白糖1克，雞精3克，生抽適量，花椒油2克，香油2克。

製作步驟：

①：蝦清洗乾淨，剪掉長的腳爪，當然也可不剪。

②：鍋內燒油，油溫6-7成【約200度】時下鍋炸油，炸油約1分鐘。如果家裡面可以焯水代替這一步。焯水時記得加料酒。大火開水下鍋。

④：爬爬蝦下鍋後立即翻炒，隨後烹入料酒，繼續翻炒約3-5分鐘，之後新增雞精白糖再炒約1分鐘。

⑤：最後加入小蔥段，香油，花椒油，大火翻炒均勻即可出鍋。

⑥：表面撒上香菜點綴即可。也可撒入少許芝麻。

注意事項：

1：所有技巧都敵不過新鮮的食材！

2：炒的時候油要適當的多一點。

3：炸油時，油溫一定不能太低，最少也要200度以上！應該在下鍋後第一時間把表皮炸至變色。

完畢！

皮皮蝦的挑選方法記好了，只發一次。

一、要活的。

二、看背部顏色發青黑色。

三、看正面脖子有個王字是母的。

四、五一以前吃母的，五一以後吃公的，六一以後就不吃了。

賴尿蝦又稱皮皮蝦、蝦爬、蝦蛄，各地對於皮皮蝦的稱呼都不一樣，那麼挑選皮皮蝦注意什麼呢，下面就說一下挑選皮皮蝦的方法：

皮皮蝦是人們喜愛的海鮮之一，一般人們喜歡吃母皮皮蝦，因為母的有膏，那麼皮皮蝦怎樣挑選呢？本經驗將告訴你！

方法/步驟

分步閱讀

1:買皮皮蝦必須買鮮活的，因為皮皮蝦死了就沒多少肉了；

2:聞一聞，有沒有柴油味，有柴油味的不要。因為有的在運輸過程中打氧時造成柴油洩露，進入水中，使得皮皮蝦有柴油味；

3:用手捏一下皮皮蝦，有彈性的是好的，軟的不要，捏皮皮蝦的腹部，一捏下去皮皮蝦身體能迅速的捲起來的就是肉飽滿的；

4:母皮皮蝦和公皮皮蝦有區別，雌皮皮蝦頭部下面也就是在頸部有三道白色條紋，母的皮皮蝦是有膏的，公的是沒有膏的，特別是到了吃皮皮蝦的季節，母的皮皮蝦是滿膏的；

5:母皮皮蝦比公比公皮皮蝦多兩個小爪，根據這特徵可以選出雌皮皮蝦。

6:看顏色，殼部青色的為肉多，鮮活的皮皮蝦。

好了，掌握好以上幾點，你就會挑選出美味又多肉的皮皮蝦了！