熱菜；炒、蒸、煲、串、烤、煎、局、煨、扣、煮、悶、炸、燉、屈、浸、燴、醬爆、清悶、生燜、紅燜、生啫 、紅燒、蜜汁系列、酥炸、生炒、椒鹽、美極、蔥油、鹽焗、鹽插、滷、吉利、水煮、香辣、上湯、煲仔、窩蛋、大盤菜、煎釀、煎炒、煎炸、煎焗、煎蒸、煎封、炸浸、碼味、泡、上漿、淋油、油激、麥欠、包尾油、拉油、跑油、拖軟油、飛水、白灼、撒鹽花、油泡 油滑 油浸 油激 脆皮 冷盤： 涼拌 脫水 鹽績 熟成 烹飪的方式有很多：
1.油傳熱:炒，煎，貼，烹，炸，溜烹：滷汁不加澱粉勾芡，餘同溜。生料炒，叫煸。炒後水傳熱：熬，燴，燜，燒，扒熬：先把料物炒一炒，然後加湯至熟。調味料可在加湯前或湯後加。燴：出鍋前勾芡，餘同熬。燜：亦作炆，先炒，然後加湯和調味品，微火，至熟。燒：加湯和調料後，微火至接近熟，再以旺火收湯。餘同燜。扒：出鍋前勾芡，餘同燒。將煎或炸過的原料加調料小火制熟的過程，如：大蝦，鯽魚等，具有口感酥爛，汁濃味美的特點。
2.水傳熱:氽，涮煮：投料物於水（涼、溫、開），加熱至熟燉：旺火收湯。餘同煮。煨：主要用於不易酥爛的料物，如腳爪一類。寬湯旺火。焐：溫火久熱。餘同煨。
3.汽傳熱:蒸，鮓4.其它:滷，醬，燻，烤，熗，醃，拌，拔絲焗：以鹽為熱介質的烹調方法，如鹽焗雞，成菜具有味醇厚，鮮香味美的特點。等等還有很多……請自行腦補……
熱菜；炒、蒸、煲、串、烤、煎、局、煨、扣、煮、悶、炸、燉、屈、浸、燴、醬爆、清悶、生燜、紅燜、生啫 、紅燒、蜜汁系列、酥炸、生炒、椒鹽、美極、蔥油、鹽焗、鹽插、滷、吉利、水煮、香辣、上湯、煲仔、窩蛋、大盤菜、煎釀、煎炒、煎炸、煎焗、煎蒸、煎封、炸浸、碼味、泡、上漿、淋油、油激、麥欠、包尾油、拉油、跑油、拖軟油、飛水、白灼、撒鹽花、油泡 油滑 油浸 油激 脆皮 冷盤： 涼拌 脫水 鹽績 熟成 烹飪的方式有很多：
1.油傳熱:炒，煎，貼，烹，炸，溜烹：滷汁不加澱粉勾芡，餘同溜。生料炒，叫煸。炒後水傳熱：熬，燴，燜，燒，扒熬：先把料物炒一炒，然後加湯至熟。調味料可在加湯前或湯後加。燴：出鍋前勾芡，餘同熬。燜：亦作炆，先炒，然後加湯和調味品，微火，至熟。燒：加湯和調料後，微火至接近熟，再以旺火收湯。餘同燜。扒：出鍋前勾芡，餘同燒。將煎或炸過的原料加調料小火制熟的過程，如：大蝦，鯽魚等，具有口感酥爛，汁濃味美的特點。
2.水傳熱:氽，涮煮：投料物於水（涼、溫、開），加熱至熟燉：旺火收湯。餘同煮。煨：主要用於不易酥爛的料物，如腳爪一類。寬湯旺火。焐：溫火久熱。餘同煨。
3.汽傳熱:蒸，鮓4.其它:滷，醬，燻，烤，熗，醃，拌，拔絲焗：以鹽為熱介質的烹調方法，如鹽焗雞，成菜具有味醇厚，鮮香味美的特點。等等還有很多……請自行腦補……