清蒸東星斑

蒸 家常味 <15分鐘 較低熱量 初級入門

東星斑的外皮光滑，炊熟的魚皮裂開，見到那雪白的魚肉，可用油澆在魚身上，也可原汁原味。 東星斑的肉質異常鮮美，魚肉入口，勁道彈牙還略有甜滋滋的味道。魚皮的膠質更是粘的你張不開嘴了。

主料4人份

東星斑魚1條

輔料

蠔油25克

生抽醬油15克 蔥絲30克 薑絲10克 老黃酒少許 鹽適量 豆豉醬半勺

步驟1

將東星斑魚化凍颳去魚鱗去除內臟清洗乾淨

步驟2

在魚身兩面分別等距離斜切4刀

步驟3

在切開的部位抹上鹽

步驟4

再將老酒塗抹全身（這一步是去除腥味）

步驟5

將大蔥切段薑切片

步驟6

放入魚肚子裡

步驟7

再用保鮮膜包裹住放至30分鐘以上

步驟8

用25克蠔油和生抽及半勺豆豉調勻

步驟9

蔥白和姜切成細絲

步驟10

將包裹魚的保鮮膜去除

步驟11

將蔥薑絲放在魚身上，入開水鍋中

步驟12

大火蒸15分鐘

步驟13

整盤取出來，魚身上的蔥姜去掉不要

步驟14

將魚盤中的湯汁倒入一空碗裡

步驟15

再將湯汁倒入調汁碗內

步驟16

調勻備用

步驟17

將調好的湯汁入炒鍋，開鍋離火

步驟18

將汁澆在魚身上即可

成品圖

烹飪技巧

小英子心語：處理好的魚用保鮮膜包裹是為了讓魚吸收蔥姜味，用老酒或者料酒塗抹魚的全身可有效去除魚的腥味，好在東星斑腥味不重由於東星斑魚比較大且厚實，蒸的時間相對較長點，我蒸了15分鐘蒸熟的魚皮裂開，可見雪白的魚肉，可用油澆在魚身上，我沒澆油吃的是原汁原味