以下幾種情況可以造成紅心鴨蛋，一種是在湖泊水塘裡放養的鴨子下的蛋，這種鴨子以吃水裡的小魚小蝦為主，這樣的鴨蛋蛋黃都為紅色且含油多，吃起來很香，象白洋淀的鴨蛋就是這種；還有一種就是在農村散養的，以吃野菜青草小蟲以及糧食飼料為主，這種鴨蛋的蛋黃也為紅色，口味也好；在有一種就是在飼料中添加了紅色素（就是蘇丹紅）的，這種蛋的黃雖然也是紅色，但是蛋黃的油性小，口味並不好，最主要的是由於是色素催紅的，因此含有色素，對人體有重大危害，這種蛋是不能吃的。

蛋黃為紅色的鴨蛋，鴨蛋“紅心”為自然現象，只佔鴨蛋中很少的一部分，是做鹹鴨蛋中的上品。一些黑心農戶在飼料裡新增一些“紅藥”，產下的鴨蛋也會是紅心鴨蛋。現已查明“紅藥”的主要成分是工業染料“蘇丹紅ⅠⅤ號”。國際癌症研究機構將蘇丹紅ⅠⅤ號列為三類致癌物。鑑別方法　　消費者在選購普通鴨蛋時，最好到有信譽的大超市去購買品牌產品，在購買的同時也要注意看、搖、剝、切。　　看——看外觀　　品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨，光滑圓潤，蛋殼呈青色；質量較差的鹹鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點，這種鹹鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。　　搖——搖蛋體　　質量好的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對並帶有異響，說明鴨蛋已經變質了。　　剝——煮熟後剝蛋殼　　質量上乘的鹹鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝鍊，鹹味適中，油多味美，蛋黃質地細沙，味道鮮美；而質量差的鹹鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大，最好不要食用。　　切——切開後看蛋黃　　實際上，蛋黃自然紅的鴨蛋，蛋黃“紅中帶黃”，切開之後能明顯看見有紅油流出，味道鮮美。而吃了“涉紅”飼料的鴨子所產蛋的蛋黃是鮮紅色的，用它製成鹹鴨蛋切開之後可以聞出有玉米麵的味道，且蛋黃堅硬、乾燥。先看蛋黃顏色。紅心鴨蛋蛋黃很紅，而普通鴨蛋蛋黃為黃色。其次，被蘇丹紅四號汙染的紅心鴨蛋不易煮熟。將蛋打到鍋裡煮沸，10分鐘蛋黃都難煮熟。而正常鴨蛋(包括天然紅心鴨蛋)，10分鐘肯定能煮熟，且蛋黃成粉末狀。　　如何在家醃製美味流油的鹹鴨蛋　　鹹鴨蛋做法：　　1、鴨蛋，白酒(高度)，食用鹽；　　2、鴨蛋不要用水洗，用蘸著白酒的紗布將髒的鴨蛋擦拭乾淨即可，這步即清潔了鴨蛋還起到殺菌的作用；　　3、將洗淨的鴨蛋放入帶蓋的容器中，再撒上一層鹽，鹽以鋪滿底部為準；　　4、再倒入用溫水化開的鹽水，鹽水可以嚐嚐，齁鹹的味道最好；　　5、然後再倒入少許的白酒，說這樣浸泡出來的鹹蛋才會出更多的油；　　6、將蓋子密封著蓋緊，放在陰涼處，10-15天后即可煮熟食用。