泰興薄脆的做法

材料（配方）：麵粉150克、食用油20ml、泡打粉3ml、鹽2ml、清水75ml左右。

1、食鹽蘇打水的調製準備一個乾淨的小碗，放入1/4茶匙食鹽放入食用小蘇打1/8茶匙接著放入無鋁泡打粉1/8茶匙倒入適量的溫水用筷子把清水與粉料攪拌均勻，形成食鹽蘇打水

2、麵糰的和制與摺疊麵粉150克放在和麵盆裡分次倒入調配好的食鹽蘇打水用筷子把食鹽蘇打水與麵粉攪拌均勻，形成雪花狀的面絮用手把面絮揉合在一起，揉成表面光滑的麵糰，蓋上溼布放在一邊餳制20分鐘案板上刷一層食用油餳好的麵糰放在案板上，用手壓成圓餅狀

用擀麵杖把圓餅狀的麵糰擀開擀大，成長方形的面片用手把長方形面片的左右兩邊向上提起向中間折回折回的面片再向中縫處折回，形成長條形的摺疊面片用手把長條形摺疊面片的上下兩邊向上提起向中間折回折回的面片再向中縫處折回，形成圓墩形狀的摺疊面片圓墩形狀摺疊面片的表面刷一層食用油，用保鮮膜包好放在冰箱冷藏餳制1個晚上

3、薄脆餅坯的製作第二天早晨把餳好的麵糰取出，麵糰放在右手的虎口處，左手的大拇指按在麵糰的中心位置，其餘四指按在麵糰的背後，順著圓周運動使麵糰在右手的虎口處做旋轉移動使麵糰的邊緣部分成光滑狀用刀把麵糰分成大小均等的2等份、取其中一等份，用擀麵杖擀開擀大擀薄，成薄薄的大長方形面片用刀把長方形面片分成大小均等的3等份面片每一份面片的中間部分，用刀尖輕輕的化幾個小口，注意不要劃到面片的邊緣分開

4、薄脆餅坯的炸制鐵鍋裡放入適量的食用油，大火燒至8成熱手提一個面片在油鍋的上方把面片放在油鍋裡蘸一下把面片提起來，使面片在有鍋的上方再把面片放在油鍋裡蘸一下把面片全部放入油鍋裡，炸至兩面金黃即可