原料]

低筋麵粉 低筋麵粉 1000 克、牛奶 400 克、煉奶 150 克、鹽 30 克，糖 50克，

香蕉 1 只，雞蛋 5 只，牛油（植物油也可）適量。

[ 做法]

（1）製作麵糰：將水和煉奶攪勻，放入沙糖、鹽拌至融化；放入麵粉、蛋黃拌勻成麵糰。用攪面機將麵糰打至有一點起筋（快打），再慢打至柔滑，靜置醒 10 分鐘，等其柔滑光亮，用手抓一小球（150克左右），抓至光滑，抓至光滑，表面塗上牛油放入盆內，醒發 3 小時。

（2）拋餅成型：取小面坯，放在特製案板上（可以用玻 璃 板 代替 ，但不 可用 木 制）， 抹 油， 拍 成餅，慢慢 擴大 ， 然後拽住 麵餅 的邊緣進行甩動， ， 利 用 重力把 麵餅 甩薄， ， 薄到隔著 餅 幾乎 可以 看到後 面 的東西 。撒 上香蕉 片 （可以 依照不同口味新增豐富的餡 料， 比如切碎的 牛 肉 、羊肉 、 洋蔥 ，再 加 上 濃郁的咖哩 等）， 淋澆 上 少 量雞蛋 液 ， 最後 餅一層層疊起。

（3） ） 煎 制 裝盤 ：餅做 好後 ，在 平底鍋 內 抹 上油， 開始煎 ， 待 餅 的兩面 煎 成金 黃 色 ， 即 可用 剷刀 分 割 成小 塊 ， 形態 可以 各異。 。

[製作 製作秘笈 秘笈]

（1） 揉 制面坯 是飛 餅成 功的關鍵， ， 調 制 好 麵糰 必須要 靜置 足夠 的間。 。

（2） 想練習 飛 餅可以 拿 一 張 大 布先練習溼布， ， 練習 至 不 會 重疊 為止 ，

再 練習乾布 。手 要保持劃圓 形 ， 先轉 右手再 轉左手。

（3） 煎 烤 時 要注意爐溫 ， 兩 面 煎 黃 即 可。 現 做 現吃 ， 風 味 更佳。