翻勺即翻鍋。一般帶柄的稱炒勺，帶耳稱炒鍋（“不粘鍋”也有帶柄的）。；　　在烹調操作中運用翻勺法所要達到的目的是使被烹調的菜餚在勺中受熱均勻，色澤明亮、入味均勻。翻勺法大體分為小翻勺、大翻勺、晃勺三種。；　　小翻勺；也叫顛；，左手握勺柄或鍋耳，利用灶口邊沿為支點，勺略前傾將原料送至勺前半部，快速向後拉動到一定位置，再輕輕用力向下拉壓，使原料在勺中翻轉，如此反覆做到勺不離火。；　　大翻勺；是將炒勺用力向上翻，使勺內的菜餚完整地翻過來。；　　晃勺；是手握勺柄使炒勺在灶口上（或勺離灶口）旋轉晃動，其目的是防止鍋中的原料粘鍋底，也是為了配合小翻勺、大翻勺和淋芡等。； ；

小翻勺是一種常見的翻勺方法，它主要適用於數量少，加熱 時間短，散碎易成熟的菜餚。具體方法是：左手握勺柄或鍋耳, 利用灶口邊沿為支點，勺略前傾將原料送至勺前半部，快速向後 拉動到一定位置，再輕輕用力向下拉壓，使原料在勺中翻轉，然 後再將原料運送到勺的前半部再拉回翻個，如此反覆做到勺不離 火，敏捷快速，翻動自如，使烹製出的菜餚達到質量要求。

例如，用爆法制作的“宮保雞丁”這類菜餚是著芡調味同 時進行，製作時必須用小翻勺的技法來完成，使菜餚達到入味均 勻，緊汁抱芡，明油亮芡，色澤金紅的效果。又如“清炒肉絲”原料入勺後用小翻技法不停地翻動原料 並隨之加人調味品，使肉絲受熱人味均勻一致，成品達到成鮮軟 嫩的質量要求。

再如“紅燒排骨”，主料在加熱成熟過程中用小翻勺的技法 有規律地進行翻動，勾芡時也要用小翻勺的技法淋人水澱粉，邊翻動主料，使湯汁變稠分佈均勻，達到明油亮芡的最佳效果。