菌子是個好東西，但是每年吃菌子中毒的人不在少數，我老婆小時候就被毒過，聽她說：看見一屋子的小人人亂跑。（其實我也想試下，就是怕挺不過來）所以，菌子的加工必須認真對待，其實做到以下幾點也就沒有什麼危險了。

①多放大蒜，不要問為什麼，因為大蒜是標配

②油不能少，不要捨不得放油，油放夠了，菌子容易熟。

④不要買不認識的菌子，哪怕商家告訴你，這個好吃，可以吃的等等。

能做到以上幾點，想中毒都難。

紅見手青做法

紅見手青，一種野生的菌子，使用時應注意要洗淨，烹飪的過程中要用大量的油並保證高溫烹煮，否則容易中毒。 　　在製作過程中： 　　1：洗菌子，不要浸泡這洗，要用水沖洗！否則菌子吸水後，沒有嚼頭不勁道啦！最好的洗刷武器是牙刷！ 　　2：去根部的泥巴，和檢查菌子裡面滴情況，爛菌先爛根，由於根部被泥巴覆起來了，所以要用刀削了看！有蟲眼滴要削掉！ 　　3：切時應注意，注意刀法，一定要薄厚均勻，不然炒的時候厚的會沒熟，就會增加看到小人人，七彩小蘑菇的風險！ 　　4：大蒜切片，一定要放，鑑別此盤菌是否還帶毒的重要工具，如大蒜變黑，那麼沒辦法，菌就得扔啦！ 　　5：翻炒，一定要注意不能再鍋鏟上有餘留，一定要平均受熱不停翻炒！

見手青是一類具有顯色反應特徵，一般受傷變為靛藍色牛肝菌的統稱，菌肉壓傷或手碰傷後呈靛藍色，故名見手青。見手青物種數量龐大，隸屬於牛肝菌科，大部分歸到牛肝菌屬，也有其他一些屬。如：黃柄牛肝菌屬（黃柄牛肝菌）、絨蓋牛肝菌屬（磚紅絨蓋牛肝菌）、粉末牛肝菌屬（微綠粉末牛肝菌、黃粉末牛肝菌）、橙牛肝菌屬（橙牛肝菌、金紅橙牛肝菌）等。

勿生食烹熟透 吃菌不喝酒

切薄片、炒前燙：切記無論是哪種菌子都不要吃生的、涼拌的，加工時不論炒吃還是燒湯，都要炒煮熟透才可進食，不要用急火快炒。如果一定要吃自己不太有把握的菌子，把採選回來的野生蘑要認真刷洗乾淨，切成薄片，炒煮之前最好用開水燙一下，再炒熟，用高溫破壞菌中的毒素，當然，這樣也容易破壞菌中的營養。

每餐吃一種、勿飲酒：最好每次只吃一個品種，進食量要控制，也不要連續幾天都食用，有些野生菌一次吃的量太多，即便不中毒，也會出現全身無力、倦怠、頭昏等輕度不適的現象。食菌不宜喝酒，飲酒能促進或加速毒素吸收，加重中毒；甚至危及生命。

不買幼小和老熟的：選你曾經吃過的，你認識的，你有把握的；不選過於幼小的，特徵不明顯的，因為無法識別；不選過於老熟的，如已經長得翻蓋開裂長黴，黴變可能產生新的毒素；從形狀上，大多數有毒菌類都有菌托、菌環，菌蓋表面有鱗片，因此最好不要選；牛肝菌菌柄有紅色網紋的不能選。

誤區

銀器不能識菌毒

從中毒的患者情況來看，很多人是根據一些民間的方法來判斷菌子是否有毒，往往被其所害。其中有三種方法別輕易相信，小心上當。

外表鮮豔有毒： 這是無科學依據的，如昆明人常說的胭脂菌就是鮮紅色的，有一種菌蓋帶條紋的有毒，無條紋的卻無毒可食用。而苦粉孢牛肝是黑色的，顏色並不鮮豔，卻有毒。

不生蛆、蟲子不吃的有毒：實際上，著名毒蘑菇——豹斑毒傘卻常常被蛞蝓攝食而不死。

與銀器、大蒜、米飯一起炒或煮後變黑色的有毒：這種錯誤流傳甚廣，實際上蘑菇毒素不會與銀器發生反應，這實為臆測的謬傳。