我家老爺子和我先生都超級愛吃花生，每年過年回家我爸都會提前準備好一大包生的花生米，等我們回北京的時候讓我拎回來吃。所以，從滷花生、涼拌花生米、炸花生米挨個吃了個遍。不過，對於嗜辣族來說還是更愛香辣酥香的酒鬼花生。雖然愛吃辣，但其實我和先生都吃不了太辣，所以做酒鬼花生的時候選擇的辣椒都是那種偏香辣的，最多稱得上微辣，所以千萬別被圖中那些紅紅的辣椒粉辣椒絲嚇到。

生花生米1斤，富平花椒1小把30克左右，幹辣椒1小把（大概是花椒的一半的用量)，鹽10克左右，白糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，花生油足量。

實際用量口味偏淡一些，大家可以酌情增加辣椒的用量。

1. 花生米沖洗掉表面的浮塵，撿出壞掉的花生米，用溫水浸泡2小時以上，方便一會去除花生表面的紅衣。2小時後待花生米看出來明顯的個頭發漲，用手輕輕一撮就能把花生米搓掉時去皮用廚房紙巾將花生米表面多餘的水分吸乾。然後裝進保鮮袋放進冰箱冷凍一些，目的是讓花生米的口感更酥脆。

2. 第二天將冷凍的花生米提拿出來攤開回溫10分鐘。湯鍋內放入足量的花生油，回溫後的花生米涼油入鍋，開小火慢慢開炸。炸的過程中不時用乾淨的漏勺攪動一下，等花生米顏色由米白變成微金黃，用漏勺攪動能聽到嘩嘩的聲音比較脆時，將花生米撈出控油。這會兒嘗一下花生米的話表面是脆的但可能內芯火候還稍差一點。

3. 平底鍋內放比平時炒菜稍多一點的花生油，將幹辣椒切絲，等油溫熱後放辣椒絲、花椒小火慢慢煸香。然後下炸好的花生米，調入辣椒粉、花椒粉、鹽和糖，快速的翻炒均勻，讓調味粉裹在花生米上即可，關火，晾涼後食用口感更酥脆。

空閒時間，三五好友，

家中小聚，小酌幾杯，

我倒有個做法比較有創意，又撐得了場面，同時也要美味營養，好吃不上火的下酒小菜，嘗過就唸念不忘……

醬爪花生

雞或鴨爪500克，花生米250克，紅蔥頭，姜，辣椒，蔥適量

花生米提前用熱水浸泡15分鐘（去澀味泡軟點）瀝水備用

鴨爪切掉指甲，腳底肉有黑疤的刮乾淨，清洗乾淨，冷水下鍋加入姜酒燒開煮2分鐘焯水去汙除腥，撈起備用

乾淨案板，紅蔥頭（或蔥白）切碎，薑切片，辣椒切小段，蔥葉切碎（蔥花）

碗里加入醬油3湯匙，老抽1湯匙，酒1湯匙，蠔油1湯匙，柱候醬1湯匙，白糖或冰糖半湯匙，五香粉半湯匙，加滿水攪拌均勻備用

熱鍋少許花生油，放入蔥碎小火炸出香味至蔥碎微焦黃，加入薑片，辣椒翻炒直接倒入碗中調好的醬汁

再倒入鴨爪跟花生繼續加水至平面，翻炒均勻大火燒開後起鍋全部倒入電飯鍋或高壓鍋選擇中壓（或小火）煮20分鐘左右

開蓋取出，湯汁還未粘稠的倒入炒鍋，中火收汁至粘稠，起鍋裝碟，撒上蔥花

完美登臺

花生吸滿醬香，口感豐富，不軟不硬嚼起來特美味。高溫燜煮出來的鴨爪，筋皮軟綿，微辣帶著醬香已經滲透至骨頭，咬嚼起來滿嘴溢香。

醬汁跟花生一起拌上白米飯更是十分誘人……

娟子來為大家介紹一道花生米的做法，希望大家喜歡；

熟花生米（一碗）芹菜（適量）蔥（一根）鹽（適量）香油（一勺）五香粉（適量）

1；先將芹菜洗淨切成小段

2；蔥切碎備用

3；鍋中水燒開放入芹菜焯一下，撈出過涼水備用

4；將花生米放入容器中加芹菜、蔥花、五香粉、鹽、香油、攪拌均勻

5；盛入盤中，一道五香芹菜花生米就做好了