為了更好的實踐煲這個技法，我們應該選擇瓦器，而不是瓷器，瓦器我們常見的如砂鍋，沙煲這些都是，它們可以起到很好的恆溫效果，在猛火烹飪時鍋中溫度也相對均衡，同時高溫的保持也比較平穩，這樣煲出來的骨湯自然會乳白濃香了。

最簡單，直接的原因是你熬製的時間、火候不到，如果到了不可能不白。

但是也要注意選食材和比例，最好選用帶脆骨的，因為脆骨熬化了更容易發白，比牛奶白，要用大火。

剩下的就交給時間了。

這是最簡單暴力的方法。

1.豬骨湯要想熬白就要保證鍋內的溫度（高溫），中途不能加冷水（防止豬豬肉熱脹冷縮，使得豬肉的蛋白質不易溶解，使湯失去了鮮美），也要避免老是揭鍋蓋，一面熱氣流失。

2.不要過多的放入姜、蔥、料酒等調味料，以防影響湯的原汁原味。

3.熬湯是不要過早的放鹽，防止豬肉內的蛋白質不易溶解影響口感和湯的品相。

4.不要使湯大滾大沸，使得湯變得渾濁，影響湯的品相和口感。

5.不要放過多的醬油，而使豬肉湯變暗，變黑，影響湯的成色和口感。

要想變白最簡單的就是加一點豬蹄進去

第一步，骨頭買回來要清洗乾淨，冷水下鍋去血水，撈出浮沫，然後撈出骨頭。

第二步（最重要），鍋裡放油和薑片，骨頭放入鍋裡翻炒，倒入溫開水沒過骨頭，然後一定要在鍋裡讓湯煮開，大火煮10分鐘，倒入煲湯鍋，放幾滴醋，讓鈣容易吸收

第三步，煲一小時後，放進玉米或海帶或白蘿蔔或白山藥，注意是或，不是一起放啊。

第四步，再煲一個小時，讓配菜煮出原味，一碗鮮骨湯就出鍋了。

第一步，挑材料。燉豬骨頭湯是大活，起碼三斤以上新鮮豬骨頭，還要同時有三個部位的。一根筒骨是主角，其次夾板骨，最好再來段脊骨。筒骨的骨髓，夾板骨的肉和脊骨的脊髓，合到一鍋熬出湯，那才叫一個香。

為了追求白湯效果，有的材料內容不大符合要求，急得冒汗也燉不白，有兩個小竅門，燉到半熟的時候的給一勺子熟豬油，或者倒一袋牛奶，都有助於湯白。還有比較老司機做法，開始大火熬到湯白花花，在中火到熟。或者燉到一半時轉大火，直至湯白又濃。辦法很多，燉湯過程中都會不斷摸索到好辦法。

豬大骨（1千克）白蘿蔔（一個）蔥姜（適量）蒜（3掰）八角（2個）香菜（少許）鹽（5克）雞精（少許）

白醋（一勺）料酒（2勺）

1；先將買來的大骨提前用清水浸泡1小時，中間換2次水

2；蔥切段、薑切片、白蘿蔔洗淨切成滾刀片

3；大骨放入鍋中加水倒入料酒燒開焯一下

4；撈出大骨用水洗淨

5；砂鍋中倒入足夠的水，放入大骨燒開

6；燒開後撇去浮沫，放入蔥薑蒜八角，再倒入白醋，改中火燉一個半小時

7；一個半小時後把切好的蘿蔔倒入鍋中，燉至蘿蔔熟透

8；再加入適量的鹽、雞精調味

9；盛出，撒點香菜末，美味即成

簡單介紹一下我們家常做法：

3，用勺子撇出浮沫，一般打兩次就乾淨了，小火熬製1-2小時就能熬出奶白湯，每次取湯，盛出的東加鹽，鍋中不要加鹽，或者烹飪湯菜。鍋湯冷後續冷水再繼續熬煮還會出奶白湯。

注意事項：

1，熬骨頭湯選用帶肉少的大骨頭，因為只要熬湯為主，很多人都是骨頭焯燙一下洗去浮沫，不建議這樣，只要打去浮沫，骨頭湯就乾淨了

2，骨頭湯想要多次熬燉，就不要加鹽，會使肉中水分流失，加快蛋白凝固，影響湯的鮮美，也不容易形成奶白湯。

3，熬骨頭湯要用冷水下鍋，這樣蛋白慢慢凝固，利於溶解在湯裡，味道好，熬製湯中加入適量的醋，利於鈣和磷等微量元素溶解在湯裡，容易形成奶白湯，還有利於人體吸收

有很多人經常會在家裡面燉排骨湯，在家裡面燉排骨湯味道還是十分不錯的，而且排骨的營養價值也特別高，但是在家裡面燉排骨湯應該要怎麼做才會呈現出白色呢？可能很多人發現自己在家裡面燉的排骨湯顏色太過於清澈，一點都不好看，這是因為大家沒有掌握到技巧，燉排骨湯也是有相關的一些技巧的，一起來看看到底有哪些技巧吧。

第一個技巧浸泡排骨。在燉排骨湯之前應該要注意，必須要先浸泡排骨才可以，有很多人可能用清水把排骨清洗幾遍，就直接把排骨放進鍋裡面燉煮了，這個做法是絕對錯誤的，這樣燉煮出來的排骨顏色會特別渾濁，會有很多的浮沫，必須要先用清水浸泡排骨，把排骨裡面的血水和髒東西給浸泡出來，現在很多人還沒有去除排骨血水和髒東西的習慣，覺得沒有必要。

實際上排骨裡面的血水特別髒，一定要清理乾淨，透過浸泡這種方式能夠很好的去除血水，也不會影響到排骨的口感，只不過需要花費的時間比較長，對於那些不能夠忍受長時間等待的人群來說，也可以採用焯水這樣一種方式，焯水能夠最快速度的去除排骨裡面的血水和髒東西，排骨焯水就一定要冷水下鍋才可以，排骨焯水以後也需要用熱水把排骨表面的浮沫給清洗乾淨。

第二個技巧用熱水燉排骨。排骨處理乾淨血水以後一定要注意，不能夠加入冷水來燉排骨，加入冷水來燉排骨就會讓排骨的肉質收縮，會讓燉出來的排骨一點都不好吃，一定要等到鍋裡面的水燒熱了以後，才可以把排骨放進鍋裡面去燉煮，用熱水來燉排骨，可以讓排骨裡面的蛋白質析出，也就可以讓燉出來的排骨湯顏色奶白，特別漂亮。

第三個技巧注意火候。在燉排骨湯的時候要想讓排骨湯顏色白，營養高，也應該要注意到火候的問題，剛開始排骨放進去以後必須要先用大火來燉煮，鍋裡面的水燒開了以後就可以轉成小火慢慢來燉煮，大概燉煮一個小時左右的時間，就可以讓自己享用美味的排骨湯。

現在知道燉排骨湯應該要怎麼做才會顏色白營養高了嗎？大家學會這幾個技巧就可以讓燉出來的排骨十分美味，也會特別有營養，另外大家在燉排骨的時候其實也還可以加入一點白醋進去，加白醋就可以幫助排骨裡面的營養成分更好的溶解在湯裡面

簡單介紹一下我們家常做法：

1，選用豬腿骨或者扇骨，剁成合適大塊，清水浸泡20分鐘，去除血水，雜質2，把清洗好的骨頭放在鍋中，加入冷水，相對平時多，一次性加入，開鍋後不能加入冷水，加入蔥段和薑片，加入適量的醋、料酒。大火燒開，轉小火

3，用勺子撇出浮沫，一般打兩次就乾淨了，小火熬製1-2小時就能熬出奶白湯，每次取湯，盛出的東加鹽，鍋中不要加鹽，或者烹飪湯菜。鍋湯冷後續冷水再繼續熬煮還會出奶白湯。

注意事項：

1，熬骨頭湯選用帶肉少的大骨頭，因為只要熬湯為主，很多人都是骨頭焯燙一下洗去浮沫，不建議這樣，只要打去浮沫，骨頭湯就乾淨了

2，骨頭湯想要多次熬燉，就不要加鹽，會使肉中水分流失，加快蛋白凝固，影響湯的鮮美，也不容易形成奶白湯。

3，熬骨頭湯要用冷水下鍋，這樣蛋白慢慢凝固，利於溶解在湯裡，味道好，熬製湯中加入適量的醋，利於鈣和磷等微量元素溶解在湯裡，容易形成奶白湯，還有利於人體吸收

做豬骨頭湯，首先選豬的棒骨，中間敲斷。清洗乾淨後，用開水煮燙數分鐘。撈出來洗淨血末。鍋裡換上冷水，把骨頭放裡。加點蔥白，薑片，八角。大燒開，小火熬…其間再加2、3次涼水，調大火燒開，再調小火熬…最後，熬出來的骨頭湯就白得像豆漿！

骨頭湯是用時間熬出來的！這樣又白又香的骨頭湯，沒有三四個小時是熬不出來的。

這是我前幾天用豬肘子的骨頭熬的湯（熟肉扒下來後），這骨頭湯白不白？