●脆皮四季豆

售價28元 日銷20份

賣點 這道菜中用乾煸的烹調方法，突出了四季豆米酥脆的特點。

原料 幹四季豆米200克，香芹段50克，幹辣椒20克。

調料 花椒8克，鹽5克，味精2克，幹澱粉50克，白糖3克，香油1克，辣椒油8克，色拉油500克（約耗50克）。

製作 1.幹四季豆米用80℃的水泡1小時，放入鍋中煮5分鐘至熟，撈出瀝乾水分，加鹽2克、味精1克醃2分鐘，拍幹澱粉；幹辣椒、香芹切成小段。2.油鍋上火，燒至五成熱，下入四季豆米炸酥，撈出瀝油。3.鍋留底油30克，燒至四成熱，下入花椒、幹辣椒段爆出香味，倒入香芹段、四季豆米炒勻，再下入鹽3克、味精1克、白糖調味炒勻，淋香油、辣椒油即可。

售價22元 日銷20份

賣點 鮮山藥有助腸胃蠕動，有益消化作用，對脾虛、肺虛有一定療效。此菜有生津滋陰、色彩鮮豔、老少皆宜的特點。

原料 鮮山藥500克，油炸松仁50克，青豆、紅椒各25克。

調料 味精3克，鹽4克，糖10克，白醋20克，花生油30克，溼澱粉6克。

製作 1.將山藥去皮切成0.5釐米見方的丁；紅椒切成0.5釐米見方的丁。2.鍋上火加入清水1千克、白醋燒開，下入山藥丁、青豆、紅椒丁汆透出鍋瀝水。3.鍋上火，倒入色拉油燒至三成熱，下入汆過水的原料，再下入鹽、味精、糖炒勻，用溼澱粉勾芡，撒上油炸松仁即可。

備註 山藥汆水時要加點白醋，更容易去除粘液，更加清爽可口。

配方： 四季豆 250克 、 小麥麵粉 100克、 酵母 20克 、豬油（煉製） 40克、 香油 15克、 花椒 2克 、鹽 5克、 味精 3克、 蘇打粉 5克 。

脆皮四季豆的做法： 1. 將四季豆兩頭去掉，切成6 釐米長的段，用開水燙熟撈出；2. 將酵母放入碗內，加水、麵粉、蘇打、香油、少許鹽，先慢後快，先輕後重攪拌均勻即為脆皮糊；3. 炒勺內放油燒至七成熱時放入花椒粒，炸出香味時撈出，再放入燙熟的四季豆、精鹽、味精，煸炒一下，倒在漏勺內控淨餘油；4. 將熟豬油倒入勺內，燒至七成熱時，將煸炒好的四季豆段均勻的掛上糊，逐個放入油內炸，硬皮時撈出；5. 油溫升到八成熱時，第二次放入衝炸10 秒鐘左右，撈出裝盤即可。香酥可口的四季豆的就做好了，大家都試試吧

這兩菜都是看似簡單實則要做好了不容易的菜。。首先來看看脆皮四季豆的做法。新鮮四季豆洗乾淨切成小段。配料麵粉雞蛋。花椒辣椒十三香。把雞蛋水面粉和成糊狀。四季豆掛糊放油鍋炸。炸到四季豆變軟。撈起晾涼。再下油鍋炸第二遍。直到四季豆變硬撈起。晾涼。鍋底留油。放花椒辣椒煸炒出味。再把炸好的四季豆放入鍋一起炒。放鹽。雞精。十三香調味起鍋。松仁山藥做法。鐵棍山藥削皮洗淨切薄片放開水裡焯兩分鐘。起鍋放冰水裡泡一會兒。起鍋放油。油熱後放山藥和松仁爆炒。山藥易熟。炒兩三分鐘即可。最後關火放點小香蔥末。伴均即可出鍋。這兩道菜熱量低。所以適合減肥人群及老年人素食愛好者食用。尤其現在春天正是好吃時。您愛吃嗎？