這個問題是製茶上面的專業問題。焙是製茶工序也就是烘焙的意思。我沒有親自烘焙過，只聽製茶師傅們提起過，也有看書得來的，經驗不豐富但我還是把我瞭解到的分享下，烘焙分為兩種:一種是機械烘焙，這個好操作我見過感覺還是比較簡單的，而且火候把握準確，味道也正，可以說沒有技術含量和靈魂。第二種是手工碳焙，說起這個不得不提下八馬品牌下的賽珍珠系列的碳焙觀音。這個他們宣傳的時候說之所以那麼貴是因為木炭用的松柴的和桂圓，還有荔枝木碳。這個我也沒有去考證不知是否答案如他們宣傳般的靠譜嗎？得獎的頭批賽珍珠系列碳焙鐵觀音我覺得還挺好喝，後面嘛估計出名了也就開始馬馬虎虎了。我朋友家做碳焙鐵觀音是3-5年的荔枝木炭焙火的。他說每個人習慣和愛好不同所以焙火的木炭也會有差異。書上說碳焙不能是實碳因為它屬於冷火易燻損茶葉。火候不能失度，用火要通徹，有異味和煙燻的木炭肯定是不能用的，不然茶的香味會不正。希望對茶家人有用，感謝閱讀歡迎交流。

炭焙鐵觀音中 【木炭】 的選擇也是很重要的，選擇的範圍依次為: ①無煙無異味的炭料是首選。如: 龍眼樹木炭為最佳。②無煙，有特殊松香味的松樹木炭。烘焙出來的茶帶特殊松香味。如: 安徽松樹木炭，只因價格高，一木難求。③無煙，有味的炭料，燃燒時有特殊不適的味道。如: 荔枝樹木炭，芒果樹木炭等。④有煙木炭。如: 相思樹木炭，越南進口木炭等。(僅供參考，歡迎評論指正。)