做一名餐飲經理很容易，但要做好卻沒那麼簡單。作為稱職的餐飲職業經理人，素質要求比較高。首先你要懂得如何去塑造一個餐飲經理人的外在氣質形象，經理人外在氣質形象是一種修行成果的表現，這氣質形象不是每人都有，不是誰都能學得到，這要看你是以一種什麼樣的心態來看待你目前的餐飲經理這個職位與工作。下面是教你怎麼做好經理人的竅門問題，建議你經常看經常想，這對你有很大幫助，只要你領悟了，你以後都不會再去問人該怎麼去做了。職業經理素質修養自導1.你是做什麼的？你熱愛你目前的工作嗎？（我是做餐飲的，我非常熱愛這份工作，我做得非常開心）2.你熱愛你目前的職位嗎？你尊重你目前的職位嗎？（我非常滿意目前的職位，我對這個職位很重視，同時對自己要求也非常高，我時刻提醒自己我就是一名經理，無論走路、說話、表情、吃東西、肢體動作等都要求大方得體，不允許有絲毫不雅）3.你最欣賞的誰的氣質？你呢？（我最崇拜XXX，他為人灑脫，風度翩翩，語氣中肯,處事果斷等,我也要……）4.你想給你的下屬留下什麼樣的印象？5.你想給你的客人留下什麼樣的印象？6.怎樣才能讓人尊重你？7.要做好這角色，你必須要具備什麼樣的條件？8.你是給老闆做事呢？還是給自己做事？為什麼？（為自己，做得好可以提高自己的美譽從而提高自身的職業身價；提高自己的處事能力；豐富自己的工作經驗；爭取更多的人脈；養成愛工作愛學習的良好習慣等等，實在太多了……）9.既然是為自己而工作，你平均一天願意花多少時間在工作上或者學習上？以上這些都是最基本的素質修養問題。

餐飲管理

　　在於以合理的價格，在適當的時間，從安全可靠的貨源，按規格標準和預訂數量採購餐廳餐飲服務所需要的各種食品原料，保證餐廳業務活動的順利進行。

　　採購員的條件：

　　1、瞭解餐飲經營與生產；2、掌握食品飲料的產品知識；3、瞭解食品飲料產品市場；4、熟悉財務制度；5、誠實可靠

　　鮮貨類原料（不能長期儲存的各類原料），

　　乾貨類原料（可以久藏的食品原料），

　　質量控制：

　　2、採購規格標準（迫使管理者確定餐飲食品質量，使貨源單位生產符合規格的產品，節省採購時間減少工作量，有利於供貨單位競爭使企業有機會選擇最優價格，原料驗收的重要依據）

　　3、原料採購數量控制：

　　以各類原料的儲存時間長短為主要依據（一）鮮貨類食品原料的採購1、日常採購法2、長期訂貨法（二）乾貨類食品原料的採購1、定期訂貨法訂貨數量=下期需求量-實際存貨量+期末需存量期末需存量指每一個訂貨期末企業必須剩下的足以維持到下一次送貨日的原料儲備量。期末需存量=（日平均消耗量×訂購期天數）×150% 2、永續盤存卡訂貨法訂貨數量=最高儲備量-（訂貨點量-日平均消耗量×訂貨期天數）

一個優秀的餐飲經理人，不僅要熟悉餐廳每個菜的成分，每個菜的烹飪時間，，還要會把優質菜品介紹給每個不同的卜。小朋友多介紹口味輕淡，營養的菜，讓父母樂於接受。老年人比較喜歡養生，以湯類為主，中青年喜歡口味重，配上下酒菜，一桌子氣氛就來了！對員工的管理也要上心，獎罰分明，才能讓大家服從管理。