我蒸海鮮的方式：第一選擇最新鮮的如貝類的扇貝蟶子，螃蟹類和皮皮蝦，各種野生海魚！調料是蔥薑蒜末鹽黃酒按各品種需要使用起到拱托的效果。蒸發的水溫應高溫的和時間掌握最重要的，時間過長一分鐘就會把鮮魚蒸老了渣了，口感不一樣的。有時我都會在蒸水裡放入薑絲蔥黃酒的。蒸熟後的淋油就最簡單了。

1要買活的海鮮，在做菜時在加工海鮮，會使味道更鮮美些。

2要進行加工去掉海鮮的腥味。如果做清蒸的海鮮，要提前加上蔥、姜、胡椒粉、料酒進行醃製。料酒可以換成啤酒或者是白酒。在蒸好出鍋時倒入蒸魚豉油，撒上蒜沫、青紅辣椒粒，燒熱油淋在上面。

3吃海鮮最好吃清蒸的。這樣保持著海鮮的原汁原味，可以嚐到海鮮的鮮美可口。愛吃辣的可以買芥末沾著吃。這樣更爽。

1:在蒸魚是一定要把魚的血水洗乾淨，要不腥味很重，殺魚時不要把魚膽弄破要不苦味會影響整條魚的口感味道

2:魚身上的寄刀也非常關鍵兩面各斜寄3刀刀口要寄到魚骨，這樣比較容易蒸熟，也會比較去腥味

3:蒸完魚可以淋點雞油或則香油，這樣魚香也達到去腥效果

海鮮多數都屬於涼性食物，姜屬溫熱食材，放姜可以有效中和食物涼性同時可以有效去除海鮮腥味。做海鮮不建議放太多調味料，會失去海鮮原本的味道！

大家好，我是隻講乾貨的唐山美食家，環渤海圈，經常做海鮮吃，我來說說我對這個問題的看法，我們常吃的海鮮，無非魚類、蝦類和貝類，我先說說什麼樣的海鮮是好的海鮮吧，好的海鮮：鮮、肥、嫩。那麼，要想做一道可口的海鮮，我覺得選材最重要，巧婦難為無米之炊，海鮮要活的，死的即使保鮮及時，味道也不行，非常容易出腥味，其次，海鮮要肥，那麼吃海鮮就要講究應季，春天適合吃皮皮蝦，夏天適合吃生蠔，秋天，高粱曬米的時候適合吃螃蟹，應季的才肥美，至於嫩，在製作的時候要控制火候，要剛剛好，如果蒸煮的太過，海鮮變老，不嫩。

那麼海鮮到底應該怎麼樣來製作？

魚類，做魚常見的有三種，一種是清蒸，清蒸的時候把魚拉花刀，蔥姜鋪底，略施料酒或者白酒，少許的豬油，上汽後蒸10分鐘，蒸好之後，灑上少許豉油，再撒些許蔥絲和薑絲，熱油呲一下即可食用。

第二種，家常燉，把魚拉花刀，過油炸，兩面炸制金黃後，起鍋下油，加入辣椒段、薑片、蔥頭趨鍋，再下入炸好的魚，加水或者啤酒沒過魚，加入大料2顆，香葉2片，加醬油、蠔油等調料小火慢燉40分鐘即可。

第三種，醬燉。和家常燉不同的是這個方法加入了大醬，在出鍋的時候，加一些韭菜葉，進一步提鮮。

蝦類如何做？

蝦類一般採用煮或者蒸，以基圍蝦為例，鍋內下蝦，加水沒過蝦，加入少許鹽和薑片，煮至開鍋即可食用。食用的時候，可以蘸著醬油芥末膏吃。

蝦類還可以煮著吃，蒸出來的蝦沒有煮的蝦有鹽味，可以蘸著醬油芥末膏吃。

當然，也可以做油燜大蝦，開邊蝦等等，如果是活蝦，我建議選擇前兩種吃法，味道比較鮮美。如果是小海蝦可以炸著吃。

貝類如何做？

貝類在家裡食用，一般採用煮，或者蒸的比較多，以生蠔為例，清洗乾淨後，蒸開蓋即可，在生蠔里加入蒜蓉，蒜蓉的製作的時候，採用金銀蒜，一半炒制金黃，一般用生蒜，加入蠔油和香油，攪拌均勻加在生蠔上，大火蒸10分鐘即可食用。