口福餅

材料

優質小麥麵粉；健康食用油；上等細糖等。

做法

口福餅是近年來盛行於河南、山東等地的可以取代饅頭的一種主食，是在以翰香原名吃培訓等單位的推廣下，風行於全國的特色餅類產品。

口福餅的做法並不複雜，主要透過這幾步流程：配料和麵，自然發麵，機器壓面，半成品發酵，模具烘烤。出來的成品熱著時外酥裡軟，筋道可口，涼了後鬆軟好吃，一般正常不新增防腐成分可以保質三五天左右。

據悉，翰香原培訓的口福餅技術，主要有這些口味：五香味、椒鹽味、豆沙味、麻辣味、黑胡椒味、香辣味、孜然味、肉香味、原味等，因為口味太多，很少有人會全部做，大多選擇其中比較適合本地口味的一兩種進行製作。

口福餅的做法如下：

1、配料和麵。因為是自然發酵，有一個過程，所以呢，需要提前和。比如，如果是早上八點開始製作出售，那麼，起碼六點鐘就要起床進行和麵。為了快速發酵，可以採用溫水化開酵母，然後再與麵粉等原料混在一起，和成沒有乾粉的麵糰，就可以了。

和麵的過程很快，一般十分鐘左右就可以搞定，再將和好的麵糰，倒入到塑膠桶裡面，進行自然發酵。

2、自然發酵。夏天一般不足一個小時就可以發起來，春秋季節一般需要一個多小時，冬天因為天氣炎寒，所以發酵的時間會更長一些，大約需要兩三個小時的時間。

要想發的快，也是有辦法的。不能採用發酵箱，因為開店的話，大多會一和一袋面，就是50斤的量，這麼多的面，都均到發酵箱裡面，那就有些費工夫了。所以，自然發就可以了。但是，我們可以想辦法加速其進度。比如，可以採用電熱毯包住外桶，稍微一加熱，就能快速的提升其發酵。

3、壓面製作。這一步很關鍵，需要採用壓面機，接近家中的壓麵條機，都是一個模式，但是用途略有差異。壓面完成之後，要在表面刷一層的食用油，然後撒上口味料，再以三疊的方式疊起來，然後再壓一次，如此，就可以切圓片了。

據翰香原口福餅培訓中心介紹，現在市場上的餅子成品大多是三兩左右，也就是150克左右，透過壓面之後，採用120mm的卡子，切成圓形的餅坯，再整齊的擺放入圫盤裡，一般一個托盤可以放8個餅坯。

4、二次發酵。半成品還不可以直接烘烤，還需要進行二次發酵。因為本身都已經發過一次，所以這一次發酵就比較快了，差不多二十分鐘左右，就可以發起來了，達到原來兩倍的大小，就可以進行烘焙了。

5、烘烤成品。口福香燜餅的製作每一步都是有講究的，任何一步沒有做好，都會直接影響到成品的質量。即便是烘焙這一步程式，也不可以小看，需要根據烤箱的具體情況，設定相應的上火下火，溫度合適， 烤出來的成品才會外酥裡軟，金黃好看。

一般烘烤至熟，需要六七分鐘的時間。這個時間段很短，可以說是快速成熟，如此出來的成品才能暄軟好吃，如果烤的時間過長，或者是超出八九分鐘，出來的成品就會硬而不嫩，影響品質。