一說起酸湯我都開始流口水了，相當想念家裡媽媽做的酸菜豆腐湯了！

說到酸湯，那最重要的肯定就是酸菜了，那酸菜要怎麼做才好吃呢？

下面就跟大家分享一下我們家的酸菜媽媽都是怎麼教我們做的……

步驟1

選材，其實最好吃的菜是大青菜最佳，根據季節選材蘿蔔菜，白菜也是可以的

將青菜或白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗乾淨，甩一甩裡面的水分備用，如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半;

步驟2

準備一個醃菜缸洗淨備用，然後用一個大鍋燒上水，水開後將菜杆子頭先焯入水中一至兩分鐘，再將全部菜如水適當即可全部撈出（不要焯太過熟）放入醃菜缸中壓實，然後淋上兩碗焯菜水，有老酸水加入一碗是最好，沒有的話就加些許醋也可以。最後加蓋存放一般1至3天就可取用了。

這樣醃製出來的酸菜，醃製時間即短而且吃著還很脆。不像生的菜一層一層的撒鹽的做法時間長不說，處理不好還有苦生味兒。

真的很簡單，可以在家裡一試哦！

我們去超市或者菜市場買豆腐的時候，經常會看到豆腐被放到一個白色的框中，裡面有水泡著豆腐，時間久了，豆腐自身的水與框中的水融合滲透，形成白色的液體，這時我稱之為豆腐水。這樣的豆腐水拿回去新增白醋，密封，隔一夜，第二天你要的酸湯就做好了。

許多南方的人用此酸水醃製酸青菜、酸白菜。

但是，我們不得不考慮一個問題就是，從超市或菜市場買豆腐的時候，其實，裡面的豆腐水是很不乾淨的，裡面的豆腐水很長時間才換一次，尤其是冬天的時候，再說，有的顧客會自己下手挑豆腐，這樣豆腐水裡多了許多細菌。

最好制酸湯的辦法就是，熬大米粥熬的多的時候，這時，不要倒掉，放在器皿裡，蓋住蓋子，等大米粥發酵一段時間後，開啟之後，就是酸湯了。還可以食用呢！泡饅頭就鹹菜吃棒棒的。