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30~60分鐘

鱔魚 500g 、 蒜 4瓣 、 姜 4片 、 老抽 3勺 、 白砂糖 1勺 、 料酒 少許 、 孜然粉 少許 、 豆豉 少許 、 乾紅辣椒 少許

烹飪步驟

步驟1/5

殺好的鱔魚儘快處理切段，鱔魚體內含有豐富的組胺酸，是其鮮味的主要成分，這裡我用剪刀直接剪成長段3釐米的段

步驟2/5

準備好輔料，大蒜切片，生薑切片，蔥白切段，蔥葉切成蔥花

步驟3/5

鍋裡倒入適量菜籽油，我這裡選用了芝麻油味道更濃郁，放入蒜瓣和蔥白爆香

步驟4/5

將鱔魚段放入一起翻一下，直到鱔魚表面微微變色，加入涼水剛好淹沒鱔魚，放入薑片，料酒，老抽燜煮20分鐘後轉小火加入豆豉，白砂糖，鹽，兩個小辣椒️再燜一下，五分鐘後出鍋

最後一步

撒上蔥花，滋味還是和從前一樣鮮美的！

做法步驟

1、鱔魚洗淨，切寸段；青紅尖椒切絲；黃瓜去掉芯，切條；小蔥切寸段；蒜切大粒。

2、鍋中多放些油，加入郫縣豆瓣和花椒，用小火慢慢煎出紅油。

3、豆瓣煎香以後加入蒜粒和蔥段翻炒。最好留些蔥綠出鍋後撒在湯上，我忘了留了。

4、視主料的多少添湯，這樣就有一大鍋紅湯了。

5、放入鱔魚燜8分鐘左右；再放入青紅尖椒絲，繼續燜3分鐘；放入黃瓜條，再燜2分鐘。

6、最後放入香菜，起鍋。撒些香蔥段。麻辣鮮香，好吃極了！