豬大腸清理方法：先用一個盆子把大腸放在裡面找一個有水龍頭的地方，準備一包食用鹽，我們先放100克鹽及少許白酒在大腸裡面用手抓揉，把大腸上的懸液錯出，再用清水清洗，重複以上方法2-3次後我們再把豬大腸翻面，把翻過來的面接在水龍頭上來點小水，我們再用一隻手慢慢輸送翻大腸，這樣就會很容易的全部翻過來了，當我們翻過來時你會看到腸道里全是肥肥油，這會就需要我們用手把這些一塊一塊的肥油撕下來了，等到我們把油撕趕緊後，我們再用鹽，白酒，再加點白醋來清洗幾遍再翻迴腸子的原貌，清洗乾淨後再加點小蘇打粉泡15-30分鐘，再清洗兩次放在鍋裡煮10-20分鐘撈起來備用，來一個四川泡椒火爆酸辣肥腸，準備，泡椒，花椒，大蒜片，泡薑片，蔥段，紅色大辣椒，起鍋燒油，放入紅油豆瓣醬，再放肥腸，花椒，泡椒，大蒜片，泡薑片爆炒5分鐘在加入大紅椒，蔥段，一分鐘後起鍋裝盤，一道酸辣爽口的肥腸就上桌了。

大腸是好多顧客喜歡吃的美食，但是大腸初加工清洗乾淨有相當的難度：大腸的清洗方法有好多種。但是最終結果都要清洗乾淨，我介紹一下。以下幾種清洗方法：方法一

1:鹽加麵粉（澱粉也可以）：將豬大腸用清水衝去粘液後，將鹽和麵粉撒在腸內腸外，反覆揉搓，用清水衝乾淨，入滾水後撈起，颳去汙物。

2、料酒。將在經第一步程式處理後的大腸，放入容器，倒入料酒，適量白酒、裡外反覆搓洗，然後清水反覆漂洗數遍。

3、淘米水。將處理過的大腸再放在淘米水中清洗，可以更好的去除異味。

方法二

在清洗前，要先將大腸翻過來，把裡面的油及髒東西全部摘乾淨。

1、清洗豬大腸時，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水反覆沖洗數次，即可使其清洗乾淨。

2、買回來的豬腸放入盆中、清洗前加些食鹽和鹼，反覆揉洗、用清水反覆沖洗乾淨、可減少其異味。

第一步：用清水沖洗豬肚表面，然後翻面加白醋、食鹽搓揉；反覆沖洗數遍。

第二步：用水洗掉揉搓下來的髒東西，可以反覆清洗4-5遍；

第三步：放到開水中煮5分鐘，然後用小刀颳去豬肚表面的雜物。

第四步：開水焯燙，把豬肚放到開水中燙5分鐘，取出後放到水龍頭下衝洗；

第五步：拿一把小刀，把豬肚裡面那一層白白黏黏的東西刮乾淨。

大腸的做法：步驟：1、把清洗乾淨的大腸用開水汆燙兩次，把水倒掉。2:料頭：（大蔥，生薑，大蒜、幹蔥頭、洗淨蔥切長段：姜切塊拍松、幹蔥頭撥去外皮切塊、備用）3、香料：（八角、草果拍松：桂皮、白芷、香果、香葉、小茴香、幹辣椒️、洗淨備用）鹽、冰糖、老抽、石灣米酒、食用油。4:鍋內放入適量的油把冰糖炒成糖色倒入碗中備用。5國內另放入適量的油、帶油溫升到6成熱時把切好的蔥薑蒜、幹蔥頭下入爆炒出香味後撈出、把備好的各種香料稍炒一下到處、放入包布袋裡面。7、去煲湯桶加入適量的清水、水燒開後加入炒好的料頭，放入香料包、加入鹽、石灣米酒、糖色、老抽適量、少量胡椒粉調味。8、對好的滷水大火燒開翻浪後、調小火慢燜煮30分鐘關火。浸泡一個小時撈出放入不鏽鋼托盤即可食用。顏色淡黃。味道香濃、是涼拌和炒菜用的美味好食材。也是顧客受歡迎的下飯菜、是家庭、酒店、酒樓、菜館必帶美味佳餚。是顧客必點的家常傳統菜、深受廣大消費者的喜愛。