吃花膠吃的最多的地區是廣州和香港地區，如果你生活在這兩個地區，很容易就能在當地的海味乾貨店買到，部分商場或者超市也有賣，購買非常方便。但如果你生活在這兩個地區以外，要買花膠的話就沒那麼容易，很多地方由於沒有吃花膠的習慣，因此就很少有人賣花膠。在這種情況下想要購買花膠就只有透過在廣州的朋友代購，或者在網上買。

花膠各個地方都有得賣，但是市面上的花膠水很深，很多人不會選擇花膠，覺得只要大就好，或只要貴就好，只要厚就好，其實這些想法都是錯的，花膠的好壞，要從綜合方面來了解，哪裡買都行。

優質花膠燉煮後不腥不潺不溶化，滑身而且爽口。一般品質多數只用來熬湯，但高品質的優質花膠是可用來做成菜式。

要選購優質魚肚，皇海堂魚膠主要從下面幾方面入手：

1.品種

頂級魚肚按品種排名依次是白花膠、黃花膠、鰵魚膠、門鱔膠。正宗的黃花膠和白花膠，市面上很少見到。鰵魚膠按檔次的高低可分為金錢肚、蜘蛛肚、鰵魚白花膠、大耳、台山、紅雞、赤嘴等。另外其他魚類的魚膠品種繁雜，例如有北海、鬥湖、雙芽、金龍、鰻瞟等。

2.色澤

以質地潔淨，無血筋瘀血等物，半透明，色澤淡黃透亮者為佳。

3.大小、厚薄

同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚，其質量越好，所謂“十斤魚一兩膠”。可見一個幾兩重的花膠，魚身就要幾十斤重。

4.乾溼度

花膠越幹越好，選購花膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質量較好。溼度大的花膠色灰暗無光澤，甚至有的花膠在曬乾時內部未乾透，一般是周邊透明，中心顏色渾濁，即為“花心”，切忌選擇。時間越長，花心部分會黴變，浸發後會發出臭味，不可進食。

5.公母選擇

花膠有公母之分，花膠公形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋,以質地結實、厚身、幹淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調後結實彈牙。至於“廣肚乸”，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質較薄，煲後易溶，口感較軟身，價錢亦較公便宜。花膠公比花膠母要好。

6.氣味

優質花膠聞之無腥味，無臭味。燉煮後也沒有腥味，而且爽口、滑身，而不會滑潺潺的為佳。

7.膠齡

花膠的顏色愈深，則代表它愈陳舊。陳年花膠的好處是膠質的濃度減少，使營養成分更容易被人體吸收，更滋補。同品質的陳年花膠比新膠要好。

8.產地

產地的水域汙染程度也影響到花膠的好壞，不過不是現在的水域如何，而且這個花膠從魚肚子取出的那時候的水域質量如何，這個無法確切的考證，但是也是一個標準哦。

還有其他方面的因素，共同決定了花膠的好壞，天然，純正，野生，陳年的魚膠就是好魚膠，以上8點只是最基本的判斷方法，希望對您有幫助。

花膠肯定是我們潮汕地區最多，幾乎七八成經營花膠的人都是潮汕人。但是懂花膠的不多，所以買花膠特別容易入坑。像黃花膠鱈魚膠這些都不是中中國產的，一堆商家告訴你是他們深海捕撈的，你信嗎？