從考古發現，中國的白酒有六千多年的歷史，但那時的白酒只是釀製，因為沒有出現蒸餾技術，所以度數不高。出現蒸餾技術又有考古論證的是成都一個叫～水井巷的地方，經過考古學家論證是明代晚期出現的蒸餾技術。

中華上下五千年，酒這東西自古就有，但酒還是要分品種類別，在中國古代，蒸餾酒技術還未出現的元朝以前，酒都是米酒，黃酒，果酒一類的低度發酵酒。

大約在一千年前，還在宋朝時期，梁山好漢大碗喝酒，大塊吃肉的時代。一喝一大壇的美酒，酒精度數大都在十幾度到二十幾度。

這時就該有人起來反駁我的說法了，說在漢代就有蒸餾酒，漢代海昏侯墓不是還出土了蒸餾器嗎？

這個就要好好說說了，我承認，這是蒸餾器具，但不一定非得是蒸餾酒用的，我們不光要看器具，還要參考歷史文獻，雜談野史不可信。

南北朝賈思勰的《齊民要術》提到了31種釀酒的詳細方法，深受古今釀酒同行推崇，如果在漢代就有了蒸餾酒，再經過魏晉繁榮經濟下的大力發展，在南北朝時沒有失傳的可能，也不會不被齊民要術收錄。

關於中國古代蒸餾器的功用、屬性，中國的烹飪技術、煉丹術中都有“蒸”，從蒸鍋到古代蒸餾器，這是中國“蒸”的技術裝置的自然發展。中國的“蒸”注重的是昇華過程，關注的是反應器中被“蒸”物質，對於反應器產生的物質缺乏關注，因此，中國古代蒸餾器往往缺乏冷卻裝置，並不著意於收集產生的氣體、液體。這與西方的蒸餾技術並不一樣。

西方的蒸餾技術，始於鍊金術，因為要萃取精華，西方人用蒸餾管收集蒸氣，就發現了蒸餾酒，這是在十一世紀左右，約等同於中國宋代末年。要說到中國蒸餾白酒的出現，有史料可查，大約是最早出現在元末明初。

最初是由來自阿拉伯，波斯的色目人將蒸餾酒技術由絲綢之路帶入中國，再結合中國獨特的釀酒工藝和制酒麴藥創立屬於中國的白酒。

明朝李時珍在《本草綱目》中“燒酒非古法也，自元時始創之”的觀點。最初的白酒都是燒酒，也就是一次發酵，一次蒸餾二鍋頭，現代營銷活動美其名曰清香型白酒。隨著白酒技術的發展，人民對酒的品質需求越來越高，濃香型，醬香型白酒相繼問世。

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一千年前肯定沒有白酒，那時候中國的酒是發酵酒，最多可以稱之為米酒、濁酒或者清酒，大約可以算作黃酒的遠祖。蒸餾器雖然東漢、唐和宋都有出土，但是不能代表蒸餾酒的普及，白酒的前身燒酒，興盛於元代，這一點算是酒史公論。

元代的燒酒叫做“阿剌吉”(類似的發音還有五六種)，元人最早見到的蒸餾酒應該是葡萄酒蒸餾酒，元人許有壬詩句有證 : “西釀葡萄莫貴命，煉蒸成露更通靈”，明確提到了“煉蒸”，大約類似於今天的白蘭地。

中國釀酒史，在提高酒精度的道路上進展極為緩慢，如果採用酒類專用蒸餾器，最高度數可以達到70%（v/v），而元代人掌握了這個技術，並將之應用到穀物酒的蒸餾上，開啟了中國酒的新篇章。

到清朝中期，燒酒產量終於超過黃酒，成為飲用酒的主力軍，但是具體到“白酒”這個名稱的確定，我還不敢斷言，個人認為應該在民國之後了，再大膽一些推測，約在五六十年代中國白酒業走向工業化、酒精化道路之後了，民國對“燒酒”的酒精度有明文規定：不得低於60°.