綠茶炒糊，從安全性講沒問題，但是綠茶講究的是色香味形，糊了，肯定會影響口感香氣以及外觀，在商品茶中算很低等次的茶。

這個問題嘛，喝是可以喝的不會有什麼安全問題，只是口感等會有影響。

綠茶品質特徵是清湯綠葉，但是殺青過度則會影響綠茶的鮮爽度、氣味、葉底完整度、茶葉湯色。

但是在現實生活中綠茶殺青殺過了，也就是炒糊並不是多奇怪的事情，特別是在一些大型的初制所裡面，那裡每天都需要加工幾噸的鮮葉，是不可能保證不炒糊的，那麼炒糊了老闆是不可能把那麼多茶葉丟掉的，所以接下來分享一個綠茶殺青過度的補救方法。

一般情況綠茶炒糊也就是鮮葉的葉片邊緣部分，那麼就可以在揉捻的過程中進行補救，正常情況綠茶揉捻是在殺青過後一段時間進行這樣可以表面揉捻是出現過多的茶葉粉末，但是當殺青過度是就應該提前進行揉捻，將炒糊的葉邊緣部分透過揉捻去除！

　　茶葉炒糊了,味道上肯定不是很純,

　　對身體沒什麼影響!

　　茶葉化學成分含量及其對人體的影響

　　茶葉於2000多年前發源於中國，目前已經傳播到全世界，成為世界上第二種消費量最多的飲料，估計全世界每天要消費180億～200億杯。茶葉主要分為3種，即不發酵的綠茶、半發酵的烏龍茶以及發酵的黑茶和紅茶。目前，全世界生產和消費的茶葉大約76％～78％為紅茶，20％～22％為綠茶，烏龍茶不到2％。

　　近年來，由於人們發現茶葉有抗癌等許多對人體健康有益的作用而令全世界矚目，茶葉的化學成分、含量及其對人體健康的影響已經成為國內外研究的一個熱點。茶葉含有的化學成分複雜，主要有多酚、生物鹼（咖啡因、茶鹼以及可可鹼）、氨基酸、碳水化合物、蛋白質、葉綠素、揮發性化合物、氟化物、礦物質、微量元素以及其他尚未確定的化合物。其中，多酚在體內和體外都表現有抗氧化活性。

　　長期以來，茶葉被認為是一種藥物和保健飲料，特別是近幾年來，由於茶多酚所具有的強抗氧化性而越來越引起人們的關注。業已證實，在包括癌症在內的許多疾病的發病機理中，都涉及氧化應激。此外，流行病學研究表明，飲茶可以降低發生胃癌、口腔癌、食道癌和肺癌等癌症的風險。因此，茶葉可能是一種毒性化學物質和致癌物質的有效化學預防劑。研究證實，茶多酚的水提取物具有抗氧化、抗突變、抗過敏、抗血小板凝集、抗潰瘍、抗氣喘、抗糖尿病、抗菌、抗炎性、降低膽固醇以及促進腸道中有益微生物繁殖等作用，氟化物和茶多酚等物質對齲齒、牙周病和牙齒脫落等口腔疾病的保護作用可以對全身健康產生明顯有益的影響。研究表明，對健康產生助益作用的主要是茶多酚特別是兒茶酸和沒食子酸。茶葉中的兒茶酸主要有4種：表沒食子兒茶精沒食子酸鹽（沒食子酸酯，EGCG）、表沒食子兒茶精（EGC）、表兒茶酸沒食子酸鹽（ECG）和表兒茶酸（EC）。目前，EGCG已被全世界公認為"繼紫杉醇之後從天然植物中提取的最理想的抗癌物質"。茶葉還含有咖啡因，其興奮作用也日益受到廣泛地關注。

請不必擔心，綠茶如果炒糊了，也就是火大了，通常可拿來冷發窖，窩堆陳普洱茶。所以一般你是喝不到燒焦的綠茶，因為從製作工藝上看，已經炒火大的綠茶，已經改變性質不是綠茶了。