日料包括湯料理、刺身、漬物、面類、鍋類、油炸料理、烤制料理、煮的料理和炒料理。

日料的種類其實沒有中餐豐富，以肉類和主食為主，特別是蔬菜水果種類數量沒有中餐豐富，但是日料在製作手法上有自己的特色，獨具匠心，因此對外包裝上看起來更具吸引力。另外，日料也特別注重食物的美感、衛生，上得了檔次，賣的出價格。

日本料理

1:刺身原材料要求極高，刺身都是很新鮮的，只取其好的部位，邊角料都是丟棄的。

因為原材料上乘，所以口感極佳，鮮美都是第一口。

2:日本料理店服務態度都很好，顧客進店很舒服，很享受。

3:店內氛圍好，顧客很放鬆，很享受。沒有"壓力"。

關鍵是日本國內食品安全監管做得好。在日本可以放心吃飯，不擔心有人要害你。

一個細節，在日本買東西，商家都送塑膠袋。出於環保我拒絕使用塑膠袋，商家就掏出一個小標籤貼商品上。也就是說，這是從他店裡買東西的憑證，出了事可以追溯。

在日本開店要培訓考試的。

國內的問題就是監管人員不負責，商家太狡猾。

其實這個問題可以用制度來解決：嚴厲懲罰不良商家，課以重重的罰金，並且拿出一部分罰金來獎勵監管人員或者舉報者。用利益的槓桿來調動大家的積極性，充分利用逐利的人性來治理社會。

我們迷戀的味道

它在雲端

也在人間

我們迷戀日料的精緻，迷戀唇齒間那一抹難以言說的禪意，也迷戀日料的溫情。日料店常常是日式裝潢，彷彿一個轉角，遇見了日本，幽幽竹林，大隱於市。迷戀將熱氣騰騰的拉麵捧到鼻尖時升起的那一團白氣。還有吃了那片刺身，撲面而來的新鮮，讓人從此沉迷日料。

日料吃的就是一個新鮮、精緻，口味不到位，一切都是浮雲，滑溜彈牙的金槍魚大脂，飽含油脂的三文魚腩，嚼勁十足的鯛魚全刺，喜愛刺身的吃客聽到這些形容，就會不由自主地跑出饞蟲。

除了我們熟知的那幾款海魚，章魚、螃蟹、貝類等海鮮也可以用來製作刺身，當然還也不是全部，在一些日料餐廳，雞肉、馬肉、高階的和牛等肉類，也被用來生食。這些肉類刺身與新鮮的蛋黃拌在一起，滿口香甜，絲毫吃不出一絲腥味，對於這類刺身，會有明確的經營標準，只有為數不多的店鋪才被許可售賣。

但無論如何，海鮮依舊是刺身的關鍵詞，經驗老道的吃客還會知道什麼季節吃哪種生魚是最美味的。像是每年的四、五月份就是吃鯛魚的絕佳時機。這個時節裡的鯛魚油脂最豐富肥美，半透明的魚肉Q彈緊實，細嚼之下鮮甜可口。點一份鯛魚全刺，用剩下的魚頭和魚骨，店家可以料理成味增燉魚湯，或是碳烤，一魚多吃，可以嘗試不一樣的味覺體驗。

過了鯛魚的旺季，六月就是吃比目魚最佳時機，七、八月份則可以嘗試黃獅魚，到了九月，鰻魚、秋刀魚、青花魚等一系列小魚種開始密集，十月則是安康魚。

相較於國內三文魚的大熱，日本當地則更喜歡小魚種，多樣的口感能讓品嚐生魚片的過程變得充滿期待。

刺身的新鮮與否可以歸結為一個字“甜”，新鮮刺身肉質細胞中散發出的鮮甜味是無法加工模仿的。切片的厚度，擺放的片數，搭配的品種，這些都是日料師傅透過刺身擺盤展現的料理造詣，並沒有所謂的規範，一切都是為了將食材以最新鮮的方式呈現給食客。