只要沒被汙染，隔夜開水可以喝！也不會因經常喝導致癌症！有許多網友說，隔夜開水，因隔夜，開水中含亞硝酸鹽，不提倡喝。筆者對此持不同看法，其一:人的本身，就生活在大自然之中，對抗自然中的矛盾發生才成長。

其二:隔夜開水只要沒被汙染，不可能產生致癌物，更何況你一次能多少開水？

好多養生書上是說再次燒開的水會產生有毒物質，喝了對身體不健康。具體也說不好。這要看個人理解。有講究的人只要聽說這不好，那不能吃就堅決不吃不喝，還不照樣身體不好，有些東西有不好的因素，但都不是絕對的。

很多人擔憂反覆燒開的不能喝，是擔心其亞硝酸鹽增加，而亞硝酸鹽是致癌物，而事實真是這樣嗎？

水中的亞硝酸鹽從哪來？

首先要說的是自然界中的水體確實含有不同濃度的亞硝酸鹽，但自然界的水進入水廠後經過一系列的淨化處理，水體平衡被破壞加上汙染物的存在，使最終被大家所使用的水中的亞硝酸鹽含量高於水廠的出廠水。供水部門的日常監控資料是，水廠中的亞硝酸鹽含量一般低於0.05mg/L，最高也不過0.1mg/L，世界衛生組織的飲用水標準，亞硝酸鹽的限量是3mg/L。

話說回來，反覆燒開的水會增加亞硝酸鹽的含量嗎？有人專門做了實驗，模擬了燒水爐中反覆燒開的情況，發現，反覆燒確實會增加亞硝酸鹽的濃度，不過量特別的小，最高值也僅為0.1471mg/L。即使是隔了很多天的白開水，其中的亞硝酸鹽的含量也是遠低於國家標準限量。再說的簡單點，如果說千滾水不能喝，那麼哪些老火靚湯還能喝嗎？

還是那句話，拋開劑量談危害就是耍流氓，與其擔心其亞硝酸鹽的含量，不如考慮下開水放置時因為沒有密封導致空氣中汙染物進入水中吧。

參考文獻：

《某校茶爐飲用水高亞硝酸鹽狀況及產生機理研究》，營養與食品衛生

重新燒開水的過程會發生三件事

在第一次沸水中存留下來的一些揮發性有害物可能會在第二次燒開過程中排出；

燒水過程中部分水分會蒸發，導致水中的溶解物（鹽或者有害物質）進一步濃縮；燒水的高溫過程中，容器內表面的一些物質可能會溶解到水中。

一些人主要擔心再次燒開的水可能會導致硝酸鹽、砷和氟化物等有害化學物質和礦物質濃縮，濃度增加：過量攝入硝酸鹽與高鐵血紅蛋白血癥和某些型別的癌症有關。砷暴露可能會產生砷中毒，而且還與某些癌症有關。鈣鹽的過量攝入會導致腎結石、動脈硬化、關節炎和膽結石。

但這種擔憂完全沒有根據

在大多數情況下，水壺都是有蓋子的，燒水過程揮發掉的體積微乎其微甚至完全沒有變化，而且即使是開放式的燒水蒸發掉10%的體積，溶液中物質濃度由1變為1.11，你也不能認為濃度1時是安全的，而濃度1.11時則是有害，除非一開始水質就有害。

大多數水壺都是由極其不活潑的物質製成的，無論你將水煮沸多少次，水壺中進入水中的雜質在絕大多數情況下都可以忽略不計。

此外，在重新煮沸過程中，任何進入水壺的微生物都會被殺死。

所以，除非你燒的水本身就含有大量有害物質，或者使用的燒水容器內襯就含有毒素可溶解水中，否則再次燒開水不可能會對水有什麼質的影響變化。最後，世界上沒有一個公共衛生機構建議不要喝燒開兩次的水，兩到三次的開水不會對你造成任何傷害。