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  • 1 # 新城小馬哥

    你好:

    1、泡脊骨和焯水能把脊骨的血腥味去掉。

    2、鹹味一定要夠,燉出的肉會更香。

    3、鹽的量根據自己的口味增減。

    4、燉的時間一定要夠長,脊骨燉得不軟糯,口感不好。

    如果醬脊骨感覺硬,有可能是燉的時間不夠長,也有可能是水放的不夠。如果兩者都滿足的話可以放3到4顆山楂放入鍋中,可以起到肉質軟爛的作用

    做法:

    1、材料備好。

    2、蔥切段,蒜薑切片,八角、桂皮、香葉、山楂洗淨備好。

    3、將豬脊骨洗淨,放入鍋里加入清水,浸泡2小時以上。這時可以看到脊骨裡的血水泡出來,撈出脊骨沖洗乾淨。

    4、水燒開後,將脊骨放入鍋中焯水5分鐘,焯好水後撈出洗淨表面的浮沫。

    5、另起鍋倒水把洗淨脊骨放入,加入蒜和薑片、蔥段、八角、桂皮、香葉和山楂,倒入生抽、老抽,耗油、料酒、東北大醬。大火燒開轉小火燉半個小時候再放入冰糖、少許鹽。

    6、蓋上鍋蓋,小火繼續燉煮1個小時。

    7、醬香味濃的醬骨架就做好了。

  • 2 # 大鵬的菜

    給大家分享一個萬能的醬骨架做法,這個方法我用了很多年了,做出來的肉香而不柴,再吃也不膩!喜歡吃肉的朋友都知道一個名言,最香的肉就是骨頭上的肉!

    準備材料,啥骨頭肉都行來五斤,八角六個,桂皮一小把,香味七八片,小茴香一小聶,草果一個,一個整姜,找塊紗布,把這些料包起來!下面開始進入正題!

    步驟1:骨頭肉焯水去除雜質,用涼水沖洗乾淨。

    2:鍋中加入能淹住骨頭肉的水,放入香料包,大火燒開!

    3:開始調味調色,放鹽,邊放邊嘗,調到感覺比你平時炒菜鹹就可以。放老抽,看到湯汁變成可樂的顏色就可以,會炒糖色的就用糖色調也可以。再放入三大匙黃豆醬增加醬香味,下入骨頭肉,大火燒開後轉小火燉半小時基本都熟了,嘗下肉的軟糯程度,如果不是自己想要的,不急出鍋,關火蓋上鍋蓋燜一會,只到自己喜歡的口感為止!

    4:一定要注意加水一定要一次性加夠,中途轉小火,大火的話肉不入味就熟了,更容易造成湯汁蒸發太快導致湯汁不夠!這就是為什麼你做出來的有些熟,有些不熟!

    5:骨頭肉做好了,再給大家分享幾個至尊吃法,第一個吃法,把肉剃出來,放醋,蔥段,香油,少許的白糖調著吃。第二個,鍋中放油,放入辣椒段,花椒炒香,放入燉好的骨頭肉大火翻炒,淋入少許的燉骨頭的滷湯,使每個骨頭都裹上滷湯,再放點蒜末麻辣蒜香的滷大骨就成了,出鍋再放點蔥花點綴下,視覺會更好。第三種,烤大骨,大骨肉夾到燒烤用的拍子上,放碳火上刷油,烤至焦黃,反面刷油烤另一面,兩面烤好撒孜然辣椒麵就可以開啃了!想想都流口水。我最中意的就是第三種吃法,一個人一瓶啤酒,二斤烤骨頭肉,那都不再話下。

    6:滷湯千萬不要倒,放涼後,撿出香料包,滷湯裝入容器,直接放冰箱冷藏,下次想燉肉拿出來化開,可以再來五斤肉,繼續燉起來,造起來!滷湯越老越香,每次用嘗下鹹度不夠加鹽,湯不夠加水,香味不夠加料包!

    希望大家看後都能學會燉肉,都能成為一個不僅會吃還會做的至尊吃貨!

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